工艺:清炒 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(350克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(玉米)(30克) 调料:黄酒(25克) 盐(4克) 味精(1克) 大葱(5克) 香油(10克) 猪油(炼制)(75克) 类别:江苏菜 通乳调理 清热去火调理 益智补脑调理 老人食谱
清炒塘鱼片详细介绍
制作工艺 1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用; 2. 鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁; 3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油; 4. 葱切末; 5. 原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。 工艺提示 备熟猪油500克,实耗75克。 菜品口感 此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
清炒塘鱼片所含营养素
热量 (1269.73千卡) 蛋白质 (65.75克) 脂肪 (99.09克) 碳水化合物 (28.76克) 膳食纤维 (0.10克) 维生素A (108.25微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (9.98毫克) 维生素C (0.85毫克) 维生素E (3777.07毫克) 钙 (197.13毫克) 磷 (733.59毫克) 钠 (1865.38毫克) 镁 (126.20毫克) 铁 (5.56毫克) 锌 (7.49毫克) 硒 (56.03微克) 铜 (0.28毫克) 锰 (0.37毫克) 钾 (1218.70毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (363.75毫克) |