工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(300克) 油菜薹(1500克) 辅料:春笋(65克) 鸡蛋清(25克) 虾米(1克) 调料:盐(3克) 淀粉(玉米)(8克) 猪油(炼制)(110克) 类别:江苏菜 利尿调理 通乳调理 青少年食谱 孕妇食谱
塘鱼菜薹详细介绍
制作工艺 1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水,放入碗内,加精盐、鸡蛋清拌匀,加湿淀粉搅匀; 2. 油菜薹取菜心洗净,切成长4厘米的段; 3. 冬笋切薄片备用; 4. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,放入鱼片,用手勺轻轻拨散至乳白色,倒入漏勺; 5. 原锅留油仍放在旺火上,烧至六成热,倒入菜薹心,炒至翠绿色,加入鸡清汤(300克),放入笋片、虾子、精盐,移中火上烧约4分钟后,倒入鱼片; 6. 烧约1分钟,起锅盛入盘中。 工艺提示 备熟猪油400克,实耗110克。 菜品口感 此菜鱼片似玉白滑嫩,菜薹香脆爽口,汤清味鲜。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
塘鱼菜薹所含营养素
热量 (1651.48千卡) 蛋白质 (105.79克) 脂肪 (127.98克) 碳水化合物 (57.60克) 膳食纤维 (31.83克) 胆固醇 (359.55毫克) 维生素A (1458.16微克) 胡萝卜素 (8119.50微克) 硫胺素 (1.36毫克) 核黄素 (1.46毫克) 尼克酸 (20.55毫克) 维生素C (978.25毫克) 维生素E (5540.28毫克) 钙 (2505.10毫克) 磷 (1413.56毫克) 钾 (4116.56毫克) 钠 (2661.60毫克) 镁 (515.85毫克) 铁 (47.42毫克) 锌 (17.38毫克) 硒 (61.45微克) 铜 (3.02毫克) 锰 (7.43毫克) |