工艺:拔丝 口味:甜味 主料:山药(400克) 辅料:糯米粉(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 杏脯(140克) 调料:白砂糖(80克) 植物油(100克) 猪油(炼制)(5克) 类别:江苏菜 甜品/点心
拔丝什锦山药详细介绍
制作工艺 1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。 2.炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。 3.炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶化呈淡黄色时,倒入山药圆,翻拌均匀,出锅装盘即成。 工艺提示 原料中植物油100克为实耗量,因有过油炸制过程,需要准备植物油500克左右。 菜品口感 此菜色泽金黄,外脆内香,馅心味美;观之金丝缕缕,色、形俱佳。 食谱营养
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
拔丝什锦山药所含营养素
热量 (2051.25千卡) 蛋白质 (10.18克) 脂肪 (106.72克) 碳水化合物 (259.83克) 膳食纤维 (5.88克) 胆固醇 (4.65毫克) 维生素A (233.15微克) 胡萝卜素 (1396.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (2.50毫克) 维生素C (28.40毫克) 维生素E (330.08毫克) 钙 (191.40毫克) 磷 (203.80毫克) 钾 (1258.30毫克) 钠 (379.34毫克) 镁 (112.00毫克) 铁 (11.48毫克) 锌 (3.04毫克) 硒 (5.11微克) 铜 (1.58毫克) 锰 (1.31毫克) |