工艺:烧 口味:甜咸味 主料:油面筋(250克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(75克) 调料:盐(3克) 酱油(40克) 白砂糖(80克) 味精(3克) 八角(10克) 香油(20克) 大豆油(50克) 类别:江苏菜 健脾开胃调理 老人食谱 动脉硬化调理
卤汁面筋详细介绍
制作工艺 1. 冬笋煮熟切片; 2. 香菇洗净撕成小朵; 3. 将面筋撕成小块放入炒勺中,加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸,用手勺翻动; 4. 盖上锅盖,移至微火上焖约10分钟; 5. 再移至旺火收稠汤汁,拣去八角,淋入香油,装盘即成。 菜品口感 此菜面筋柔软,甜咸可口。 食谱营养
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
卤汁面筋所含营养素
热量 (2266.34千卡) 蛋白质 (75.25克) 脂肪 (133.47克) 碳水化合物 (195.91克) 膳食纤维 (9.88克) 维生素A (10.45微克) 胡萝卜素 (64.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (7.73毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (78.31毫克) 钙 (148.46毫克) 磷 (412.32毫克) 钠 (3805.84毫克) 镁 (179.47毫克) 铁 (12.53毫克) 锌 (7.23毫克) 硒 (59.21微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (4.98毫克) 钾 (283.54毫克) 叶酸 (12.00微克) |