工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:猪蹄(500克) 凤尾鱼(100克) 调料:黄酒(100克) 盐(150克) 酱油(50克) 白砂糖(25克) 大葱(15克) 姜(5克) 类别:江苏菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 通乳调理 补虚养身调理
凤蹄详细介绍
制作工艺 1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净; 2. 猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸; 3. 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上; 4. 凤尾鱼切成条块,放入碗中; 5. 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪; 6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上; 7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。 菜品口感 此菜蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,是夏令时菜。 食谱营养
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
凤尾鱼:鲚鱼营养丰富,肉质细嫩,滋味鲜美,鲜而不腻。鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加;鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为,其味甘性温,有补气活血,泻火解毒,健脾开胃的作用。
食谱相克
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
凤蹄所含营养素
热量 (1610.05千卡) 蛋白质 (130.92克) 脂肪 (99.62克) 碳水化合物 (32.32克) 膳食纤维 (0.43克) 维生素A (32.90微克) 胡萝卜素 (17.50微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (9.96毫克) 维生素C (2.75毫克) 维生素E (1.38毫克) 钙 (396.70毫克) 磷 (794.95毫克) 钠 (154.80毫克) 镁 (13.92毫克) 铁 (8.77毫克) 锌 (70.03毫克) 硒 (0.90微克) 铜 (1.82毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (684.10毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (23.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1077.00毫克) |