工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:海蜇头(250克) 虾仁(150克) 辅料:肥膘肉(25克) 鸡蛋清(60克) 调料:椒盐(2克) 猪油(炼制)(50克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(50克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 益智补脑调理 营养不良调理 壮腰健肾调理
炸玉蝗详细介绍
制作工艺 1. 猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟; 2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸; 3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克,拌和成虾茸糊待用; 4. 将海蜇头(陈年海蜇头)洗净; 5. 洗净海蜇头下沸水中略烫; 6. 再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块; 7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味; 8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊; 9. 锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热; 10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油; 11. 炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成; 12. 上桌时随带花椒盐蘸食。 工艺提示 1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。 菜品口感 炸海蜇表面光亮加玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆,椒香扑鼻,食之有声,若金玉铿锵。 食谱营养
海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 我们的祖先起初对“混饨七窍未俱形”“眼中水怪状莫名”的海蜇,大概有点畏惧,所以采取?ざ?食之的方法。 2. 而海蜇下油锅后,收缩太多,甚至化为乌有。后来人们便改为生食,使炸海蜇这一美馔在人们的食谱中消失了。 3. 后经厨师研制改进,可使海蜇炸而不缩。因此,千年失传的炸食海蜇之法,又重放异彩。 4. 炸海蜇表面光亮加玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑞,椒香扑鼻,食之有声,若金玉铿锵,故名炸玉蝗。
炸玉蝗所含营养素
热量 (1332.43千卡) 蛋白质 (88.76克) 脂肪 (76.66克) 碳水化合物 (74.38克) 膳食纤维 (0.25克) 维生素A (87.25微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (8.60毫克) 维生素E (2519.81毫克) 钙 (1157.65毫克) 磷 (1083.84毫克) 钠 (8650.32毫克) 镁 (652.57毫克) 铁 (31.62毫克) 锌 (6.99毫克) 硒 (161.01微克) 铜 (4.08毫克) 锰 (5.62毫克) 钾 (1742.49毫克) 胆固醇 (886.25毫克) |