工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鸡(1000克) 鲍鱼干(400克) 火腿(200克) 调料:姜(100克) 黄酒(150克) 白砂糖(50克) 盐(5克) 小葱(50克) 酱油(80克) 花生油(120克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理
鸡火鱼鲞详细介绍
制作工艺
1. 姜洗净,切片; 2. 葱洗净,挽成结; 3. 鸡(狼山鸡)宰杀去内脏,洗净; 4. 洗净的鸡斩5厘米见方的块,再用清水冲洗; 5. 黄鱼鲞(黄鱼干)用水泡软洗净; 6. 洗净的黄鱼干切成马牙块; 7. 用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净; 8. 火腿(如皋火腿)洗净后,切成长方块; 9. 切好的火腿放入碗中,加黄酒上笼蒸熟; 10. 将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热; 11. 将鸡块用酱油25 克拌和,投入油锅中炸至微黄色,沥油待用; 12. 原锅复置火上,投入鸡块,加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克,舀入适量清水烧沸; 13. 烧沸后,移入小火焖至鸡块六成熟; 14. 再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右; 15. 拣去葱结、姜块即成。
工艺提示 1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
历史文化 1. 鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干,是南通风味珍馐。 2. 采集当地三种名贵特产――世界名禽狼山鸡、遐迩闻名的北腿(如皋火腿)和吕四渔场的大黄鱼干,汇一锅烹制,使狼山鸡的肥腴之美,北腿的腊醇之香,黄鱼干的鱼味之鲜,互为浸润、渗透、交融。 3. 既不失各种原料的特有风味,又吸收了其他原料的美味,堪称集美味之大成。
鸡火鱼鲞所含营养素
热量 (5099.20千卡) 蛋白质 (450.38克) 脂肪 (291.96克) 碳水化合物 (148.38克) 叶酸 (24.00微克) 膳食纤维 (3.56克) 胆固醇 (1300.00毫克) 维生素A (782.00微克) 胡萝卜素 (590.00微克) 硫胺素 (1.26毫克) 核黄素 (1.84毫克) 尼克酸 (105.11毫克) 维生素C (14.50毫克) 维生素E (62.42毫克) 钙 (870.80毫克) 磷 (2998.70毫克) 钾 (5093.50毫克) 钠 (1842.30毫克) 镁 (59.26毫克) 铁 (24.79毫克) 锌 (393.04毫克) 硒 (3.19微克) 铜 (6.69毫克) 锰 (0.00毫克) |