工艺:炒 口味:甜味 主料:青豆(200克) 红豆沙(175克) 辅料:松子仁(3克) 糖桂花(2克) 淀粉(玉米)(40克) 调料:白砂糖(325克) 猪油(炼制)(125克) 类别:江苏菜 防癌抗癌调理 便秘调理 动脉硬化调理
两色豆茸详细介绍
制作工艺 1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸; 2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用; 3. 炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸; 4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中; 5. 炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和; 6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸; 7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中; 8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成; 菜品口感 此菜红绿两色分明,口甜细腻,香味浓郁。 食谱营养
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
两色豆茸所含营养素
热量 (3723.69千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (77.76克) 脂肪 (158.83克) 碳水化合物 (504.48克) 膳食纤维 (39.36克) 胆固醇 (116.25毫克) 维生素A (297.81微克) 胡萝卜素 (1580.00微克) 硫胺素 (0.90毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (6.56毫克) 维生素E (6302.12毫克) 钙 (507.79毫克) 磷 (956.82毫克) 钾 (1507.26毫克) 钠 (53.75毫克) 镁 (283.88毫克) 铁 (22.40毫克) 锌 (7.78毫克) 硒 (12.26微克) 铜 (3.05毫克) 锰 (5.38毫克) |