工艺:煮 口味:甜味 主料:芡实米(鲜)(250克) 调料:糖桂花(2克) 白砂糖(150克) 类别:江苏菜 壮腰健肾调理 小儿遗尿调理 夜尿多调理 阳痿早泄调理
桂花鸡头肉详细介绍
制作工艺 1. 将鸡头肉(芡实)洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750毫升,置旺火上烧; 2. 待烧沸后,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯; 3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。 工艺提示 1. 可加盐2.5 克提鲜,甜而不腻,口感极佳。 2. 不宜用铁锅,颜色会变黑。 菜品口感 汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠。 食谱营养
芡实米(鲜):芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。
历史文化 1. 鸡头肉,即新鲜芡实,果实呈小圆球形,上尖端突起,形如鸡头,故名。苏州葑门所产鸡头肉,每年中秋前后上市,素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久,清?沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云:“苏州好,药水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。 2. 鸡头肉主要用作甜食,以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠,是苏州著名的筵席甜菜。
桂花鸡头肉所含营养素
热量 (960.00千卡) 蛋白质 (11.00克) 脂肪 (0.50克) 碳水化合物 (227.60克) 膳食纤维 (1.00克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (6.25毫克) 维生素C (15.00毫克) 钙 (52.50毫克) 磷 (287.00毫克) 钠 (0.60毫克) 镁 (4.50毫克) 铁 (1.90毫克) 锌 (0.09毫克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (7.50毫克) |