您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
口味凤爪(湖南长沙毛家饭店特色家常湘菜系列) |
卖点:口味蛙、口味蛇很多见,如何将凤爪做出好味道,需要卤制的方法到位,配以老干妈、辣妹子、美人椒,香味自出。介绍:毛家饭店不仅有一道红烧肉,越来越多的新菜品也被端上餐桌,新口味、新搭配,也希望对你有新启示。++++++注... |
放入收藏夹 |
|
|
手工牛肉丸(河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解) |
介绍:牛肉丸是再常见不过的半成品食材了,河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样,成品不仅弹力十足,还有着别样的质感。他是如何创新的呢?请看下文。牛肉丸不算是什么新菜,很多酒店都在卖。但是有些牛肉丸在制作时,会加入一些高弹素或... |
放入收藏夹 |
|
|
洋葱炝月牙骨(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列) |
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜,融汇变通,又研制开发了一系列的新式炝菜,回日照后在店里推出,其中以下几道菜卖得最为火爆。... |
放入收藏夹 |
|
|
白菜心炝海鳗鱼(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列) |
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜,融汇变通,又研制开发了一系列的新式炝菜,回日照后在店里推出,其中以下几道菜卖得最为火爆。... |
放入收藏夹 |
|
|
瓜皮炝猪心(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列) |
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜,融汇变通,又研制开发了一系列的新式炝菜,回日照后在店里推出,其中以下几道菜卖得最为火爆。... |
放入收藏夹 |
|
|
盐焗全腰(河北石家庄阳滩渔港特色创新凉菜) |
亮点:猪腰一般是做成腰花,此菜借鉴大块牛肉片成片上桌的方法处理猪腰,很有新意。菜品制作:王国龙,现任石家庄阳滩渔港行政总厨。制作关键:1、全腰去血水难度较大,需要长时间浸泡,多汆几遍水才能彻底将猪腰的臊味和血水去掉。2、... |
放入收藏夹 |
|
|
太极蟹肉盒(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品) |
介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少。比如“太极蟹肉盒”,唐师傅在上海考察时看中了这道菜,他说螃蟹肉做法和味型都很单一,出新难度很大,此菜是蟹肉配... |
放入收藏夹 |
|
|
(韭菜炒鸭肠改良版)天长地久(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品) |
装盘改良:1、改变老菜“韭菜炒鸭肠”的散乱装盘,将鸭肠打结卤好,整齐美观。2、换铁板上桌能保温,适合冬季食用。介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少... |
放入收藏夹 |
|
|
博士菜烤肉(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品) |
特点:软软的薄饼蒸熟,上桌前干煎加热一下,然后卷上香浓的五花肉,配绿色生菜丝一起食用,口感酥脆,别具风味。菜品制作:徐文虎,擅长开发太湖食材,汇聚粤菜、川菜、淮扬菜等菜系的优势,研发出了一批春季旺销菜品,现任江苏无锡宏历... |
放入收藏夹 |
|
|
秘制牛肋骨(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品) |
特点:此菜美观大方,上桌大气。牛肋骨先用蔬菜水腌制致嫩,再放入自制卤水中卤制,最后上烤箱烤至外皮焦香。经过三重处理,牛肋骨入味十足,香气浓郁,再搭配西式的水果沙拉,中西融合。菜品制作:徐文虎,擅长开发太湖食材,汇聚粤菜、... |
放入收藏夹 |
|
|
玉带百财包(北京东澳商务会馆创意特色菜品) |
旺销理由:此菜寓意吉祥,选料精细,用极品的胶东大白菜与泰国河虾仁搭配成菜,营养价值高,口感也特别好,很适合商务宴请。介绍:在北京有一家主打绿色、有机、健康饮食文化,以粤菜和海鲜为主打的餐厅—东澳商务会馆。她的后厨积极响应... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌肥肠(北京东澳商务会馆创意特色菜品) |
旺销理由:此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良,使得大肠口感既爽脆又香辣,卖相也好,自推出以来点击率非常高。介绍:在北京有一家主打绿色、有机、健康饮食文化,以粤菜和海鲜为主打的餐厅—东澳商务会馆。她的后厨... |
放入收藏夹 |
|
|
青椒昂刺鱼(江苏南京小厨娘江鲜美食节创新菜品) |
介绍:春天来了,江浙一带的很多餐馆近日正在筹划江鲜美食节。除了传统的红烧、清蒸、白烧外,今年的江鲜菜又有什么新做法呢?带着这个疑问,让我们去南京小厨娘看一看,他们今年在传统江鲜做法的基础上,又推出了青椒烧的新做法,马上去... |
放入收藏夹 |
|
|
芦蒿鹅肝脆饼(山东济南锦绣江南酒店原创菜品) |
特点:口味咸鲜,蹄筋脆香,中间清鲜,鹅肝软嫩。介绍:我最近推出一款“芦蒿焗鹅肝”,将江南特色时蔬芦蒿加入鱼肉饼中,淡雅清鲜,鱼饼一面粘蹄筋丁,煎好后爽脆蓬松,一面嵌入鹅肝丁,细腻滑嫩,一口咬下去,又觉鲜美异常,再搭配上自... |
放入收藏夹 |
|
|
土豆丝香酥鸡(新疆乌鲁木齐喜来登大酒店创意风味菜品) |
特点:味型香酥咸鲜。“奶香土豆烙”是香甜味型,很受女士喜欢.但我感觉档次有点低.想到加入鸡肉提高档次,并做成咸鲜味型,推出后不但女士喜欢,喝酒的男士也喜欢。菜品制作:聂忠宝,现任新疆乌鲁木齐喜来登大酒店行政总厨。制作关键... |
放入收藏夹 |
|
|
香汁铁板虾(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品) |
特点:外脆里鲜嫩,蒜香味浓。我们老板在义乌吃到一道蒜香味的堂做虾,回来向我描述,我根据老板的描述试做,但感觉蒜香味不浓.于是采用醉虾的方法把活虾先用蒜蓉水浸泡,这样蒜香味非常浓;此菜也可以现场堂做。菜品制作:李华勇,国家... |
放入收藏夹 |
|
|
石锅羊蹄(四川成都食画花园餐厅特色风味菜品) |
介绍:去年,由于各方面的影响,成都餐饮人均消费有所降低。成都食画花园餐厅曾被评为最具小资情调的餐厅,营业额也有所下降。总厨田长国说:“这几个月我们店的人均消费下降了五十元左右,但是总毛利额并没有降低,上个月菜品毛利达到6... |
放入收藏夹 |
|
|
铁板小土豆(海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品) |
特点:咸香微辣,成本低,用铁板上桌很保温。介绍:重庆有一道小吃:将小土豆煮熟再煎好,装入一次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等调料拌食,一个土豆售价为5毛钱。我根据这道菜推出了铁板小土豆,用“干煸四季豆”的方法炒油煎过的小土豆... |
放入收藏夹 |
|
|
酒鬼月牙骨(黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜) |
特点:香辣可口,孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖,搭配酒鬼花生,是下酒好菜。菜品制作:杨成军,现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉菜主管。 介绍:冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同:首先,夏季凉菜追求一种冰凉的口感,降温祛暑,... |
放入收藏夹 |
|
|
凉拌卷子片(山西运城古晋人家创意冬季凉菜) |
特点:卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。菜品制作:刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍:冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同:首先,夏季凉菜追求一种冰凉的口感,降温祛暑,而冬季凉菜则保持菜品的... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|