您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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风味南瓜(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品) |
设计思路:此菜制作相当简单,风味突出,口感脆爽,制作成本相当低,出菜速度快,是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型调制也是菲常简单,客人也易于接受。介绍:伊尹海参牡丹园店里没有菜谱,酒店会根据客人的要求设计菜单,按... |
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蒜汁鲜海蜇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品) |
设计思路:传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌,这样加工的海蜇口感比较死,焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不会有这个烦恼,其体内含有大量的水分,咬起来口感非常爽滑,适合用来制作各种凉菜。介绍:伊尹海参牡丹园店... |
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山药黄焖鸡(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品) |
特点:铁棍山药是当地的特产,是百吃不厌的营养食材,将它与鸡同焖,山药入鸡味,吸鸡油,鸡肉不腥腻,山药更糯香,非常合理的组合。因为铁棍山药和鸡的价格并不贵,而成菜又给人以药膳的感觉,所以能获得较高一点的利润空间。菜品制作:... |
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琥珀鸭舌(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品) |
特点:鸭舌的做法很多,但以酱卤为主,突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香,打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点,定价稍高一点客人也乐于接受,实在是一款利菜。菜品制作:李波,现任成都市双流县金三鹿苑餐饮管理有限公司行政... |
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青椒焖花猪排骨(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品) |
特点:首先,湖南花猪一直是生态食材的一个代表,用它做菜,客人感觉有档次,有品位,点击率自然很高。其次,排骨的成本比较高,如果单独成菜,势必会造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果,还让菜品的成本降了下来。菜... |
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沙锅登山羊肠(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品) |
特点:黑山羊的肠也是一种非常独特的食材,在其他地方很少见到。这个特点也是提高菜肴毛利率的一种方法。菜品制作:刘承东,现任湖南长沙韵楚香海鲜酒楼行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文... |
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辣子飘香肉(吉林长春红事会大酒店特色风味菜品) |
特点:此菜是红烧肉的改良版。改良菜是屡试不爽的提高菜品利润的方法,追求高利的同时,要保证口感提升档次,此菜就是一个较为成功的案例。菜品制作:孔庆伟,中国烹饪大师,现任吉林长春红事会大酒店总厨师长。厨艺评论:此菜在川菜红烧... |
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三鲜坛子羊肉(陕西省西安安市西安饭庄特色风味乡土菜品) |
特点:火锅之所以在全国得以流行,完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。菜品制作:孙国庆,特级厨师,擅长正宗秦菜,中国烹饪协会理事,现任陕西省西安安市西安饭庄副主任。厨艺评论:此菜构思新颖,将火... |
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招牌蒜香焗南瓜(山东临沂尚都嘉年华酒店旺销风味土菜) |
亮点:此菜是油浸南瓜和蒜香南瓜结合后的升级版。因为此菜制作过程耗时较长,提前预制又不能保证最佳味道,所以每餐限量销售30份。酒店介绍:尚都嘉年华是临沂高档店里生意非常火爆的一家店,在这样一个消费不高的城市里,该店每天流水... |
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饼锅招牌嘎鱼(山东日照食为天生态园旺销特色风味土菜) |
介绍:食为天是日照生意最火的几家生态园之一,翻台率高达90%,店中有道招牌菜:饼锅招牌嘎鱼,每天限量销售,很多食客都会提前两天预订。菜品制作:牟善平,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任山东日照食为天生态园行政总厨。++++++... |
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(上海向南阁南汇店风味家常菜)特色炒粉丝(附粉丝清爽Q弹关键技术解析) |
介绍:炒粉丝很多店都在做,但有些店的出品清爽、口感有弹性,有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感,卖相清爽,弹性足,用筷子夹起来有一种能在盘中弹跳的感觉,色泽金黄,且非常入味。这种近乎完美的出品是怎么... |
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飘雪糖醋小排(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生意境菜) |
风向指标:这是一款极富意境的热销菜,用糖粉塑造了飘雪的氛围,主菜口味微甜酸,正是春天大热的味型,尤其选韩国白砂糖和大红浙醋调糖醋汁,这种酸甜味很特殊,深受大众喜爱。介绍:春季养生一直是这个季节探讨的热门话题,如何既能遵崇... |
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煎酿臭豆腐(湖南长沙点点滴滴餐厅特色风味小吃) |
特点:将生肉馅酿入臭豆腐后煎香,省去了塞肉馅的繁杂,操作更为简便;平凡无奇的表象背后。豆腐与肉馅严丝合缝地裹在一起,咬一口香气四溢,回味悠长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法) |
特点:“伍氏猪脚”的一款热销旺菜,将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里,独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积... |
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解) |
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,... |
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解) |
特点:猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材,两者合二为一,美容养颜的同时又能一饱口福。介绍:长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚,在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫,将细节做到极致,挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表... |
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柴房花鲢(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:当家鱼菜之低档款。花鲢市场价3-4元/500克,不限售量,刺激消费。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重,谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油多,不适合现在饮食大环境啦”……如果你对湘菜还是重油、重色、... |
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柴房杂鱼(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:当家鱼菜之中档款。鲶鱼、黄鸭叫(黄腊丁)、荷花鲫鱼市场价分别为8元/500克、13元/500克、6元/500克。杂鱼配合汤味鲜香,在原料提价等突发情况发生时可以进行数量的变化搭配。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品... |
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柴房茶油鸡(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:清远鸡市场价30元识,去粗骨,鸡身组成部分保留较为完整,食客倍感实惠,茶油保证口感。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重,谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油多,不适合现在饮食大环境啦”……如果你对湘菜... |
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柴房生态肉(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:原本选用宁乡花猪肉(17-18元/500克),后改用肥瘦适宜的贵州短脚猪(16-17元/500克),由于异地原料供给质量不稳定,最后选定当地土猪肉(13-14元/500克),经过一系列的原料调整,再配以配料的改善,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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