| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 外婆铁锅饭（陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品） |
| 介绍：西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客，一大锅四季豆焖饭只卖28元，时蔬、咸肉、大米一起烹制，咸鲜酱香，可饭可菜，有的客人来就餐只为点一份铁锅饭。外婆铁锅饭是地地道道的农家菜，属于饭菜合一的做法，将米饭和四季豆、... |
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| 关中鮰鱼泡馍（陕西西安关中品道酒店特色招牌菜品） |
| 介绍：关中品道是陕西非常知名的餐饮企业，酒店中年销售额超过百万元的菜品也不少。我为大家推荐的“关中鮰鱼泡馍”就是其中人气最高的一款，也是非常适合在冬季推荐给大家试做的。这道菜的创意源自于陕西特色小吃--羊肉泡馍，我们从食... |
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| 家乡香（新世纪青年餐饮青年餐厅旺销招牌菜品） |
| 介绍：青年餐厅在全国有四十多家分店，年销售额超过百万元的菜不胜枚举。从中，我为大家挑选了“家乡香”这道旺销菜。推荐它的理由很简单：口味大众、选料家常、毛利高、出菜快，而且还特别适合在这个季节试做。家乡香是青年餐厅的招牌菜... |
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| 当家肉（江西南昌餐博汇酒店特色风味菜品） |
| 介绍：这是我们的一道新菜。五花肉放入高压锅内，不加一滴水，只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中，五花肉吸收了啤酒的香味，同时在高温状态下释放油分，所以成品口感鲜香，且丝毫没有油腻感。提问：压制五花肉前，不需要对五花... |
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| 寇家米粉肥肠（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品） |
| 特点：成都洛带古镇有条餐饮街，那里最出名的美食就是“米粉肥肠”，几乎家家都卖。依靠着这道小菜，餐饮街吸引了无数客人前来品尝，每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后，将做法引入会所，以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香... |
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| 原味豆豉蒸江团（四川成都寇家大院私房会所特色风味菜品） |
| 特点：这道菜最大的卖点在于自制的原味豆豉。将黄豆先煮后腌发酵后，再包入玉米皮熏出香味，做好的豆豉带有一股浓郁的“霉”香，还有淡淡的玉米香味，特别适合烹制河鲜。酒店介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私... |
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| 花椒迷你骨（四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品） |
| 特点：骨头放入花椒水先泡再蒸，肉质细嫩、椒麻味厚。寇家大院的天井除了供客人用餐乘凉，也是一个天然的晒场。每年冬至，厨房会制作上万斤腊货挂在院子里，经过风吹日晒，这些腊货便带上一股天然的香气，赖勇将其与花椒迷你骨搭配制成卤... |
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| 豆汤黄沙（四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品） |
| 介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个... |
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| 蔻家私房拌鸡（四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品） |
| 介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个... |
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| 寇家酥肉（四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品） |
| 介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个... |
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| 特色炒蟹（上海MGF餐饮集团创意融合菜品） |
| 创意：炒蟹一直是广东人非常喜欢的菜肴，在传统葱姜炒的基础上增加了腐乳汁，丰富了菜肴的鲜美味。厨艺评论：如果是在后厨炒制，我想菜肴就没有亮点了。正是采用了堂炒的方式，这道菜才能脱颖而出。关于腐乳汁的使用，我觉得不如用咖喱酱... |
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| 过桥雪花牛肉（上海MGF餐饮集团创意融合菜品） |
| 创意：过桥菜非常受欢迎，但是主料一般都以易成熟的鱼类、贝类为主。雪花牛肉改变以往煎制成菜的方法，用灼热的翅汤烫熟，肉质细嫩，风味保留地完好无损。厨艺评论：这道菜很有新意，我也很喜欢。建议作者当着客人的面分割雪花牛肉。因为... |
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| 砂锅小香肉（江苏南京金太隆国际酒店创意风味菜品） |
| 菜品制作：陈静松，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、凉菜，现任江苏南京金太隆国际酒店行政总厨。介绍：南京金太隆酒店有道招牌菜：砂锅小香肉。由东北酸菜炖狗肉改良而来，最后撒桔子皮粒提香，入冬以来每天能卖五十份。关键：1、不要将酸菜... |
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| 盐烤香辣猪尾（河南郑州阿瓦山寨酒店特色风味菜肴） |
| 酒店介绍：阿瓦山寨是以西南少数民族菜肴为主的主题餐厅，现已在全国发展了300余家直营和加盟店。郑州的阿瓦山寨不仅菜品口味做得好，而且很注重利用新颖的造型吸引食客。比如酱猪尾既陈旧又很腻口。于是，王森师傅就把它炸过之后再用... |
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| 茄子拌螺片（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品） |
| 特点：此菜搭配新颖，制作简单，茄子蒸好加螺片拌，鲜味足。菜品制作：刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍：青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业... |
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| 蛤蜊肉拌蚂蚱菜（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品） |
| 特点：山蚂蚱菜是一种野菜，又叫霞草、石竹芽、竹节菜．其根可入药称山银柴胡，其嫩叶口感滑爽、鲜美，可食用，因叶形和鲜嫩程度颇似马齿苋．所以有些地方又叫山马铃菜，适用于凉拌或蒸包子。菜品制作：刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家... |
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| 大娘单饼卷两样（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品） |
| 特点：此菜特色是炸黄骨鱼和自制辣肉，采用卷饼的形式，使菜品口味和吃法更具特色。菜品制作：刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍：青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，... |
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| 腌菜豆瓣烧斑鸠（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品） |
| 介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很... |
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| 滋补羊肉（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销招牌菜） |
| 介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很... |
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| 香茅海肠（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：香茅＋海肠的搭配很新鲜，既能去腥又不会遮住海肠的鲜味。注意鲜香茅的味道较浓，汁水不能放太多，30-40克即可。菜品制作：田长国，现任四川成都食画餐厅行政总厨。介绍：田大厨对“厨师长”这个岗位的定义很特别：“厨师长相... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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