您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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香煎藕饼(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:卖相特别,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失南京菜的本味。春燥夏热之季,人们容易厌食,所以小厨娘在研创新菜时,贴心地将色泽做... |
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滇味生焖长豆角(山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜) |
旺菜动态:小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展,现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心,特色文化为主题装修风格别致,环境舒适幽雅。在招牌菜瓦罐煨... |
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小城美极牛肋骨(山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜) |
旺销理由:出品鲜香微辣,肉质口感软嫩,能突显出牛肉的本味。旺菜动态:小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展,现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心... |
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大烤鲜鱿蔬菜棒(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:烧烤与泡菜风味混搭卖相好,开胃下酒。厨艺评论:此菜来源于“大烤墨鱼与“四川泡菜”,在这里把它们进行巧妙的结合。鱿鱼制熟,切圈层层摞起来,中间空的地方插上用四川泡菜水泡过的蔬菜棒(蔬菜棒摆成了层次交错的造型),客... |
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给力拼盘(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:此菜由豆豉鲮鱼拌田七、生腌三文鱼、水果沙拉三种菜组成。巧用边角料,做三文鱼刺身剩下的鱼碎料,做水果拼盘剩下的水果碎料,热菜炒田七叶剩下的边角料,三者进行混搭赋予不同口味、色泽,小成本高毛利,而且小巧时尚。+++... |
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香拌红衣扇贝(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:这是一道制作简单的海鲜菜品,利润极高,滋补养生,酒店推出后很受新老顾客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,... |
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脆爽螺花(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜) |
旺销理由:海螺片、木耳片、银耳片混合搭配,色彩悦目,口感脆爽,有效降低了成本,吃起来更实惠。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”... |
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红江香酥骨(东方美食创新旺销凉菜系列) |
厨艺评论:此菜对于鸡脆骨的制作方法比较特别,先腌、后煮、再炸,最后浇红油,腌制使其入味煮制,使之软嫩、含水量高,炸制使其外焦脆,成品效果自然很好,香辣、咸鲜,口感特别。但繁锁的流程怎么能保证较快的上菜速度呢,我试着减少一... |
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蒜香鸭掌(东方美食创新旺销凉菜系列) |
厨艺评论:整瓣的生大蒜入菜是非常大胆的作法,将拍裂的生蒜与断生的鸭掌一起调拌成菜,效果不错,成菜蒜香浓郁,咸鲜微辣。应该注意的是腌制时间要稍长一点,否则太辣。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站... |
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回味茄条(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜) |
旺销理由:茄子的价格非常低,具有奇特的茄香,本菜入口绵甜微酸,爽口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的... |
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酱拌腰花皇(北京聚宝渔港特色风味凉菜) |
创意亮点:腰花用于凉拌口味很重要,本菜在调拌时,加入了大葱段、青椒丁、葱伴侣,浓郁的咸香味遮盖了腰花的异味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上... |
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招牌熏兔(北京聚宝渔港特色风味凉菜) |
创意亮点:这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味,取出压制定型,然后烟熏而成。成品香味浓郁,入口肉质细嫩。厨艺评论:这款菜如果借鉴分子烟熏的技术烹调,我觉得一来可以更吸引食客的目光,二来简化烹调过程,提高出菜速度。++... |
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生炊龙虾(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜造型时尚别致,先拍粉炸制,给龙虾定型,再用自制的生炊料调味,制成的龙虾外脆里嫩、香酥可口,在店里颇受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后... |
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蟹粉焗鲜鲍(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜是从老上海的蟹粉豆腐改良而来的,用鲍鱼代替豆腐,使得成菜更加大气适口。鲍鱼先焖后烤,口味更佳独特,自推出以来颇受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《... |
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金牌鱼松花生芽(辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品) |
旺销理由:此菜比较有特色,口感香脆、微辣,颜色也很诱人,选用花生芽作原料,和鱼肉煎成的鱼松搭配很特别,将花生芽的香味发挥到了极致,在店里点击率颇高。厨艺评论:此菜选料比较注重营养,用花生芽搭配鱼松具有一定的食疗价值。制作... |
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特色生炒小排(辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品) |
旺销理由:此菜用料精细,口味独特,用橄榄油烹制猪小排更增加了此菜的营养性,再加上菜品卖相佳,自推出以来在店里卖的非常火。厨艺评论:此菜融汇了南北菜系的优点,在用料上比较讲究,也注重了菜品的营养功效,口感浓香、细腻,受欢迎... |
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紫阳蒸盆子(陕西西安秦安大酒店西北风味土菜) |
旺销理由:此菜属于西安当地比较有特色的蒸菜,原料品种丰富,传热介质简单,基本没有油脂的添加。很适合老年人以及“三高”人群食用,此菜在本店点击率比较高。厨艺评论:此菜不同于一般的蒸菜,比较有特色,在蒸制时水要漫过原料,调味... |
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米奇小土豆(辽宁本溪时尚品味主题餐厅创意风味菜品) |
旺销理由:此菜与普通的土豆菜肴不同,恰到好处地加入了一些西式调料的元素,制作方法非常简单,把土豆制成泥,加入调味料,炸至外皮酥脆即可。成本低、毛利高,味道特别,是来本店的客人桌桌必点之菜。关键:炸土豆球要注意好火候,炸过... |
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肚煲鱼头(江苏南京东方珍珠饭店创意风味菜品) |
介绍:鱼头与猪肚的组合已经很有新意,再加入野山椒和酸菜就更是另类无比了。但是此菜最大胆的改良点是:将泰国香米打成汁之后炖在汤里,这样为鱼汤赋予了新的异域风情,菜品顿时变得新颖又高档。节点介绍:生意火的社会酒楼非常多,但是... |
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六合盐水鹅(江苏南京园福土菜馆特色风味菜品) |
餐厅介绍:主营当地土菜、家常菜,结合外来元素,店面并不太大,餐位也很紧凑,装修也一般,没有太大的空间去发挥造型设计。但是却火爆到每餐翻台两三次,还有人在门口等餐位。因为,大家来吃的是菜品的口味,购买的是价廉物美。厨艺评论... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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