您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
招牌卤肉(北京聚宝渔港创意旺销菜品) |
介绍:北方食客很喜欢吃卤肉,但是要想做出肥而不腻的口感实在不容易。黄浩新师傅给大家推荐的这款卤肉不仅味道香、不油腻,还特别受欢迎,一年下来在单店的销售额超过了150万。到底他是如何给五花肉赋味、增香、去油脂的呢?销售方略... |
放入收藏夹 |
|
|
酸汤粉蒸鳜鱼(上海鸭王酒店创意特色菜品) |
创意:鱼肉切成大片拍上粉蒸料浸炸,外酥里嫩而且有种特殊的风味。搭配特制的酸汤熬煮,鲜美异常。提问:为什么两种黄灯笼辣椒酱要搭配使用?作者回复:瓶装的黄灯笼辣椒酱口味虽好,但是辣度非常高,当地人接受不了,所以我采用自制的方... |
放入收藏夹 |
|
|
宫廷鸡脚(上海香港粗菜馆特色风味菜品) |
创意:鸡脚做菜花样并不多,但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸,薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。苏木:一种中药材,在药店可以购买到它,本身没有什么味道,只是经过浸泡或者浸煮后,汁水会变成红色,所以... |
放入收藏夹 |
|
|
彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种蔬菜调制底汤,与猪肝配合得天衣无缝。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜... |
放入收藏夹 |
|
|
阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣椒炒鸡(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣,是一道下酒好菜。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做... |
放入收藏夹 |
|
|
酸菜煎大片苦瓜(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:香辣微苦,清热去火。这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,... |
放入收藏夹 |
|
|
手撕武昌鱼(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸。成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细... |
放入收藏夹 |
|
|
千层皮蛋豆腐(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜) |
菜品制作:刘峰,现任江苏南京小厨娘精品菜行政总厨。创意思路:改变传统皮蛋豆腐做法,通过创新让皮蛋和豆腐变得层次分明,入口滑嫩,口味突出,造型新颖独特。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
放入收藏夹 |
|
|
蛋黄酱蟹子涮大虾(江苏南京鸿图食艺创意融合凉菜) |
创意思路:这道菜的亮点在于自制的咸蛋黄酱,加入了蟹子的鲜香与青芥辣的味道,使整道菜吃起来口味非常独特。菜品制作:仇俊,现任江苏南京鸿图食艺技术指导。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮土鸡皇(江苏南京小厨娘特色风味凉菜) |
菜品制作:项林辉,现任江苏南京小厨娘冷菜主管。创意思路:此菜改变了传统的做法,采用三烫三激的方法,使鸡皮口感爽脆。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,... |
放入收藏夹 |
|
|
香辣鱼皮(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:店内有一道“酸汤黑鱼片”销量很大,在取鱼肉时剔下很多鱼皮。以往这些下脚料多弃之不用,现在詹增旗把鱼皮收集起来,腌制后过油。配上小米辣、野山椒等炒成... |
放入收藏夹 |
|
|
芥辣麦香虾(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
特点:金黄酥脆,奶香鲜美,略带芥辣。菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。试吃体验:入口后依次是酥香、奶香、鲜香,满足了女生对于美食的全部期望!这道菜的长卖不衰,没有复杂原因,全凭口味。++... |
放入收藏夹 |
|
|
干锅绣球菌(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:绣球菌又叫荷仙菇、花椰菜菇,具有抗癌、提高免疫力等保健功效,素有“百菇之王”的美誉。其口感比海螺片还要脆,而且加热之后脆度不减,吃起来有浓郁的菌鲜... |
放入收藏夹 |
|
|
果木烧乳鸽(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:将活鸽子宰杀、剥掉外皮,腌制后包上锡纸.如同小时候烤地瓜、土豆一样埋到木炭火堆里烤熟,鸽子肉质劲道入味,有一股浓郁的烟熏香,做法新颖,是雅轩的私家... |
放入收藏夹 |
|
|
铜锅藏羊肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
特点:麻辣鲜香,色泽红亮,饼子劲道适口。介绍:詹增旗去甘南藏区考察时,还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上,喝泉水吃药草,活动量大,肉质劲道鲜美,腥膻气小。回京后,他借鉴河南的羊肉烩面形式,打算将藏羊肉焖烧后搭配... |
放入收藏夹 |
|
|
功夫牛肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:这道菜的主料是詹增旗从甘南藏区带回来的牦牛肉。牛肉的常规吃法是卤熟、切片后上桌,而詹增旗则在搭配上下了一番心思,他引入了东营黄河口炸刀鱼的上菜方式... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣牛掌(河北保定兰亭汇创意特色菜品) |
特点:此菜创制于2013年,在酸汤肥牛的基础上改良而来,以前牛掌多用于红烧,冷却后即会固,现在改为酸辣口味的宽汤.带明火上桌。始终能保持热度和酸香的口感。另外,隆重推出此菜还有出于毛利的考虑,牛掌进价16元一斤,半只即可... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮虾(河北保定兰亭汇创意特色菜品) |
特点:酸甜口味的大虾常见,用红曲米而非色素、番茄酱之类上色的方法却不常用,成菜色泽鲜红,效果极佳。菜品制作:刘少波,国家级注册营养师,国家级菜品设计师,河北烹饪大师,冀菜传承人,保定烹饪协会副会长,现任河北保定兰亭汇行政... |
放入收藏夹 |
|
|
黑椒脆鱼腹(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列) |
特点:鱼腹脆爽劲道,黑椒香味浓郁。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:脆鲩鱼是吃豌豆、于逆流中长大的一种草鱼,是广东中山市的地标食材。鱼肉结实、清爽、脆口,其鱼腹尤甚... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|