| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 霸王金蹄花（东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录） |
| 利由：猪蹄和小土豆经过油炸后辣炒，口味香辣，诱人食欲，而且看上去非常实惠。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标... |
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| 红烧黄河鲶鱼（东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录） |
| 利由：鲶鱼经过油炸后再烧制，肉质外酥里嫩，搭配香辣的口味，实在是太美味了。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标... |
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| 特色大盆牛蛙（东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录） |
| 利由：用本地特色食材黄贡椒烹调牛蛙，口味酸辣，令人食欲大开。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，... |
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| 揪耳菜焖鳝鱼（东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录） |
| 利由：揪耳菜是一种半成品的盐菜，有着淡淡的酸味和咸味，口感比较脆爽。用这种原料烹调鳝鱼，很容易吊起食客的胃口。黄瓜垫底让菜肴看上去很丰满。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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| 吊锅花椒兔（东方美食高毛利旺菜系列姚洪华作品选录） |
| 利由：本菜选用了一个非常有视觉冲击力的容器盛装菜肴，在外形上看大气、有档次，让本来非常家常的菜肴看上去格外诱人。厨艺评论：菜肴确实看上去很有档次。在烹调过程中，花椒和兔肉之间“沟通”太少。建议在炒制剁辣椒时，添加少量青花... |
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| 雨花石烧牛肋骨（广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品） |
| 旺销理由：牛肋骨经过简单的腌渍后放入烧鹅炉内烤制，成品外酥里嫩，保留了本身的香味。上菜时，将牛肋骨放在灼热的雨花石上，既可以保温，又让菜品看上去时尚大方。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图... |
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| （澳门烧肉改良版）澳门一口方肉（广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品） |
| 旺销理由：这道菜看上去简单，做起来却不容易，烧肉要经过多次烤制方可成菜。虽然肥肉很多，但入口却丝毫没有油腻感，这也是这道菜最大的特色。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，... |
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| 木瓜配鲜虾（东方美食凉菜大赛于福原创作品） |
| 原创思路：木瓜是女士们的最爱食材之一，作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”之雅称，是岭南四大名果之一。它与鲜虾一起拌制，口味、卖相均十分新颖。... |
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| 牛头皮三叶香（东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品） |
| 原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉伴而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。评审点评：牛头皮是可以提前腌制一下，使其充分入味，味道可能会更胜一筹，此菜要是在北方推出的话，可以再点一滴芝麻油，... |
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| 秘制干拌牛肉（东方美食凉菜大赛陈小林原创作品） |
| 原创思路：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。评审点评：这道菜简单实用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰显出材料投量和口感，调味咸鲜... |
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| （羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点） |
| 菜品制作：李洪亮，现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍：年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓... |
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| （四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品）招牌腊鸡（附特制腌料配方与制作关键详解） |
| 介绍：时值初冬，各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡，与传统的川式做法不同，这道鸡在腌制时，除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料，还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料：陈皮带有淡淡的咸涩味... |
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| 凉粉炒馍（陕西西安泊客餐厅风味家常西北菜） |
| 介绍：上一道菜中放了花卷，这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜，在西安泊客餐厅却是桌桌必点的招牌。制作关键：要选择类似“杠子头”这样质地较硬的馒头，以防下锅后炒散。也可以将馒头提前过油，定型的同时口感香酥，人菜救果更佳... |
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| 羊肉垫卷子（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店特色西北菜） |
| 特点：烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，滋味香浓，且大大提升了菜品的毛利率与可食性。菜品制作：苟军伟，现任甘肃兰州伊兰盛鼎酒店厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进... |
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| 怪味银条（东方美食凉菜大赛徐鹏原创作品） |
| 原创思路：说到银条，很多人可能会马上想到豆芽，提此菜名，大家又会想到凉拌豆芽。其实这正是我要给食客的一种错觉。此菜一点也不素，而是雪白的过水里脊丝。加上独特的怪味汁调味，让人感觉此菜神秘又另类。评审点评：此菜较有创意，尤... |
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| 思语牛肋骨（东方美食凉菜大赛陈小林原创作品） |
| 原创思路：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆、内细软，而且口味很有挑战性。评审点评：这道菜肴口感外酥里嫩，装盘美观、实用。但是制作时要注意掌握牛肋肉的火候。++++++注意： 以上只... |
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| 香汁花螺（东方美食凉菜大赛杨志军原创作品） |
| 原创思路：将花螺与时蔬一起焯水后拌制成菜，清新爽口，是海鲜凉菜创新的味型。评审点评：此菜在研发上费了一些心思，成菜汁香味浓、香辣脆爽。但是制作时一定要注意花螺很容易变老，焯水时间不要太长。另外此菜也可提前预制，将调料的咸... |
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| 刨花熏肉（附杨建华大厨刨花熏操作技法详解） |
| 烟熏用米是个误区：最近，不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论，通过交流，我了解到，现在流行的烟熏方法有很多种，有用小米熏的，有用大米、糯米的，还有用茶叶的。个人认为，各种米完全可以不加，因为它们并不挥发香味，只会使熏制时的烟... |
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| 花雕酒焗虾（上海跃民海鲜大酒店热卖特色菜品） |
| 特点：酒香浓郁，口感鲜嫩。菜品制作：肖其超，高级烹调师，现任上海跃民海鲜大酒店行政总厨。介绍：花雕酒焗虾在上海某家粤菜酒楼点菜率达到100％，这个消息让上海跃民海鲜大酒店的肖其超师傅倍感兴趣。肖师傅擅长做海鲜菜，听到哪里... |
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| 生吃壳鲍（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法） |
| 介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期我们走访全国12位擅长做鲍鱼的大厨时，他们一致认为：鲍鱼要火。不过，他们说的不是干鲍，是活鲍。活鲍要... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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