介绍: 时值初冬,各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡,与传 统的川式做法不同,这道鸡在腌制时,除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料,还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料:陈皮带有淡淡的咸涩味,去腥效果极好;当归补血,有很浓的药香;而香茅草则使腊鸡带上一股淡淡的柠檬清香。另外,这道菜使用的是养鸡厂淘汰的蛋鸡,每只价格比市场上出售的肉鸡便宜七八元,且生长期约为一年半,肉质很紧,风干后的鸡肉更香。 这道腊鸡已在鸡茅店热卖了十年,每年入冬前开售,堂食和外卖的加起来每天要卖出近百只,而在农历新年之前,还会有大批食客前来订购腊鸡,将其绑上红绳,当作节礼送给亲友。
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