您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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潮式生卤虾(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品) |
旺菜动态:都市绿洲生态美食广场的菜品,在当地菜系的基础上,结合了潮州和广州风味,无论造型、汁水还是烹调技法,都融合了粤菜元素。行政总厨马皓近日研发的一款改良版潮式虾生,销量每日高达120份,很受食客欢迎,创造出虾生菜销量... |
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鸟语花香一品骨(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:此菜注重选料,一定要选用羔羊肉,一烤即熟,吃出羔羊肉的水嫩感觉。羊肉搭配秘制酱料入菜,香味更浓。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角... |
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秘酱烧牛尾(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:西北地区的师傅特别擅长做牛羊肉菜品。吴师傅将牛尾先卤后烧,给牛尾提前入味,通过牛尾卤汤给牛尾增香去异。起菜时只需将牛尾入锅中,烧制2分钟即可上桌。牛尾在卤制时,火不要太大,以免将牛尾煮至骨肉分离。++++++注... |
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麦仁丝瓜烩羊脑(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:这道菜品的亮点在于将墨鱼肉与羊脑搭配成菜,此搭配估计是史无前例,墨鱼的鲜味比较重,羊脑的香味比较重,香味与鲜味结合当然是食客的最爱。在制作墨鱼、羊脑馅时加入山药,起到中和诸味的作用,还能丰富菜品的口感。关键:羊... |
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酸汁牛腩(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:市面上各种番茄牛腩非常多,但是味道控制的非常好的不多,因为他们的番茄汁做的不正宗。很多番茄汁酸度不够,厨师大多直接选用番茄酱做菜,番茄本身的香味都失去了。我制作的这款酱汁用蒸熟后的西红柿泥来调味,酸味很足,并且... |
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一品健康菜(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品) |
旺销理由:简洁的搭配,清爽的口感让人耳目一新,是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴,更特别的是它既爽口,却又是热菜,在秋冬之季更是吸引食客。这款菜制作非常简单,没有什么难点。试做之后,我认为这种做法非常可取,类似贵州蘸水菜的做... |
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榄香芡实鲜江虾(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品) |
旺销理由:这是款再地道不过的家常菜,是根据椒盐虾改良而来的,加入鲜芡实果,香中融合着一种特有的果实香味,可以吸引不同人群的味蕾。试做评论:这款菜卖相一般,口味却独特,老少皆宜售价不高,是款创造高点菜率的菜品。我认为很值得... |
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辣汁脆皮生蚝(河南红豆好帝道餐饮公司创意风味菜品) |
旺销理由:黑白配(生蚝炸成白而微黄的颜色,味汁调制成黑色)的卖相给人以新奇的感觉,这是很多客人点此菜的原因。又辣又鲜的口味赋予生蚝菜新的诠释,能大大刺激人们的味蕾,加之此菜成本低,卖价也不高,所以很多客人连点几份。厨艺评... |
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松茸炒野猪肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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对杯牦牛肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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小米青菜煮肥牛(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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浇汁胖头鱼(河南安阳盛德利酒店旺销招牌菜品) |
味型:酸辣味浓,开胃醒酒。菜品制作:安之林,现任河南安阳盛德利酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品... |
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福庆有余(山东济南泰赢国际大酒店特色风味菜品) |
菜品制作:黄斌,国家高级烹调师,现任济南泰赢国际大酒店行政总厨。梁文军:作者把胶东小炒进行了包装,成菜整齐利落,再用西米营造出清凉感。我试制时又进一步进行了改良:用三文鱼籽代替了西米,使胶东小炒的海鲜味更加突出,成菜颜色... |
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金丝杂菌卷(河南安阳鲤鱼门酒店创意风味菜品) |
特点:味型咸鲜,菌香。利用杂菌的边角料熬制的一款酱,包上威化纸,春卷皮过油炸,外脆里滑糯,鲜香浓郁。菜品制作:朱常有,现任河南安阳鲤鱼门酒店主厨。制作关键:浓芡要分次匀入汤中,搅匀后再继续勾芡,如果一次性全部倒入,不易搅... |
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芝士鳕鱼焗南瓜(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜) |
酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南昌高档消费的酒楼。这里的宴会每桌菜金最高标准是14888元,而且宴会中新派赣菜占大部分,所以被称为“... |
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虾兵鳗将(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜) |
特点:味型咸鲜香。大虾和鳗鱼同烧可以吸收鳗鱼的香味和汁水,口味更鲜香滑润。酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南昌高档消费的酒楼。这里的宴... |
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戏舞油条(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品) |
创意由来:油条里酿虾胶许多酒店都在卖,如果照搬,菜品就卖不上价,我的改良是:把油条虾胶段分装在位上的小勺中,上面浇上水果沙拉,这样油条吃起来就不会腻。而在旁边再拼上一道干香味浓的小炒茶树菇,很适合下酒。花一样钱吃两样菜,... |
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香芋龙虾仔(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品) |
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。++++++注意: 以上只... |
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飘香私房兔柳(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品) |
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。像“飘香私房兔柳”这道菜,... |
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一觉回味鸭(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品) |
特点:味型咸香微甜,有可乐的特殊香味。此菜是一觉渔味董事长程萍女士在家做饭时无意“发明”的。“可乐鸡翅”是一款常见菜式,操作简单、口味咸鲜微甜,她借鉴这个思路用可乐烹调鸣子,不用炝锅直接用可乐烧透口味就很香很鲜。此菜是一... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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