介绍: 在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。 像“飘香私房兔柳”这道菜,一般酒店是将兔肉滑油后与辅料一起炒制,再勾个芡汁包裹住原料即可。而该店的大厨将原料分别处理后,采取了分层摆放的方法:最下面放青菜,中间是滑好的兔柳,上面再放青红椒等配料,用热油一浇激出香味,不仅层次分明,而且香味四溢,气氛很好。 盛器也颇为讲究:菜品分别装入两个青花瓷坛里,再摆在长方形的地板砖上,旁边衬以藤条作为装饰,与青花瓷古朴典雅的意境正好呼应。
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