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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)炝有机生菜(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品) |
特点:香辣爽脆,开胃利口。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝毫吃不出生菜的涩味;几乎每桌必点,是一道简单易操作的旺销菜。介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方... |
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)手撕鸭(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品) |
特点:酥香可口,老少咸宜。皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟,再入油锅炸酥.最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬。骨肉分离。齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊... |
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)香蒸翘嘴鱼(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品) |
介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方也就成了一桩悬案。可湘潭帝一铭酒店的厨师长刘坚喜欢啃硬骨头,他专程到“郭三疯“一探究竟,将味道在舌尖和心头反复琢磨,回店... |
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山巴酱大虾球(北京天安印象餐厅创意风味菜品) |
介绍:两种酱汁的配合使用,使虾球染上了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等多重复合香气,给“舌尖”一个奇妙的味觉之旅。此菜的调味中,用到了山巴酱、麦香汁,烹制虾球时各加一点,一炒一淋即可出锅,制作简便,味型奇妙,虾仁鲜味浓郁,回口带... |
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鲜椒蒸鱼脯(北京天安印象餐厅创意风味菜品) |
介绍:有一次赵磊去鲁菜馆吃饭,发现“胶冻捞拌蜇头”的味汁咸鲜微辣,非常开胃。当时他就想:这款捞汁用到热菜里效果会怎么样呢?回来后.他选用草鱼,去掉鱼头,只留鱼腩以及鱼尾,蒸熟后浇上捞汁和鲜椒料,鱼肉清鲜开胃。为何要去掉鱼... |
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鲜花椒炒带鱼(北京天安印象餐厅创意风味菜品) |
特点:蒜香、麻香味浓郁。介绍:此菜不同于常见的“煎烹带鱼”味型,赵磊将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌入浓郁的蒜香味,再加鲜花椒油翻炒,闻之鲜麻开胃,食之蒜香鲜美,毫无腥气,口感极棒。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三... |
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石锅普洱茶豆腐(北京天安印象餐厅创意风味菜品) |
特点:咸鲜醇香,茶熏味浓。介绍:赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐,加豆油、高汤久炖入味,成菜汤色金黄、豆腐深褐色,熏香浓郁,原汁原味。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家,年少入行,曾就职于北京黎昌海鲜、香... |
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毛豆茄子(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:别看这道小菜不起眼.每天却能卖到50份。茄子和毛豆的搭配清新亮丽,添入制作“藤椒鱼”时所用的鱼骨汤烧制补足鲜味,是道高毛利的下饭菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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巴山腊蹄髈(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:这款小土豆干来自阿坝州,以当地特产的黄心土豆(每个仅有乒乓球大小)为原料,去皮后对半剖开,漂去多余淀粉后放入沸水中加香料(八角、花椒、姜片、香叶、小茴香等)煮熟,捞出沥水,晒干制成,口感韧,带有淡淡的五香味,极易保... |
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柴火鸡(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀鱼辣酱,以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成.鲜香微甜,很好地为... |
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拱嘴回锅(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉,搭配口感韧、易入味的太平豆干(此豆干产于乐山,先卤后熏制作而成.买回时便带有卤水香气),降低毛利的同... |
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鲜土豆酱猪手(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这道菜的最大亮点是自制蚕豆辣酱.豆香浓郁、辣味醇厚.区别于一般烧猪手的酱香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输... |
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锅仔鲜豆腐(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀,再入油低温炸至定型,此时其表面微黄,带有许多蜂窝状小孔,内部却仍旧雪白鲜嫩.走菜时下入鲜汤炖煮.极易吸味,一咬满口鲜汁给客人惊喜。++++++注意: 以上只为简要... |
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糯米排骨(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
特点:这是店中的蒸菜头牌。一改传统“糯米排骨”白惨惨的卖相,用三款广式酱料将排骨、糯米染成漂亮的红色,诱人食欲:而醪糟米的加入又使得成菜带有一股淡淡酒香,解腻增味,更加好吃。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方... |
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李庄白肉(四川成都李庄白肉专业店招牌菜品) |
介绍:与成都市常见的白肉不同,李庄白肉给人的第一印象就是“大”、“透”、“薄”,肉片有手掌宽、筷子长,因又长又宽的卖相,被当地人戏称为“裹脚布”,吃的时候需要用筷子缠绕几圈才方便入口;厚度仅为一两毫米,在阳光下透过白肉可... |
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奇味盐香虾(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品) |
创意:这道菜在我们店里点击率很不错,不少客人吃了后说味道好,猜了半天,只知道炸虾时加入了面包糠,却不知道菜品的鲜味从何而来。其实我只是在面包糠中加入了盐焗鸡粉和椒盐粉,两种调料赋予虾一种复合味。++++++注意: 以上只... |
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(铁锅靠大鹅酒店版)老家焅大鹅(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品) |
创意:这道菜我先将大鹅经过高压压制,这样的鹅尝起来软烂,但是不够香。于是我有经过小火慢慢焅,让鹅充分吸收汤汁的美味,最后盘子内只留豆油,鹅品尝起来有一种干香味。点评:大鹅这道菜的原料,最近几年越来越多的出现在餐桌上,原因... |
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锡纸鲽鱼头(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品) |
创意:烤鲽鱼头很容易烤碎,于是我改用锡纸包裹,加入调好的汁烤制,经过高温慢慢烤,汤汁渗入鱼肉中,鱼还保持了完好的形状。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》... |
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奇味羊排骨(辽宁大连码头渔歌酒楼创意风味菜品) |
创意:这道菜我先将羊肉酱制成熟,炸至外酥里嫩,然后加杭椒、泰椒、干辣椒、花椒炒制作,做好的菜品麻辣鲜香,搭配西餐常用薯条,提升菜品档次。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅... |
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蚬子焖小鸡(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜我平时将公鸡提前批量制作,走菜时只需下蚬子焖开口,走菜极快。另外选料需要注意,要选用仙人岛的蚬子,这里的蚬子皮薄肉厚,鲜味十足;小鸡选用庄河大骨鸡肉,肉质鲜嫩。点评:这道菜创意不错,能够在鸡肉当中吃出海鲜的味... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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