介绍: 川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、多变的口味、多变的管理风格在业界备受重视,成为经得起时间考验的常盛酒楼。 蜀国演义长年生意兴旺的原因,除了经营中处处都有文化理念的体现以外,主要源于其菜品质量。该店经典老菜和创意新菜并融,但是每款菜都有其特色,经典中有新意,创新中有内涵,就是看似平凡的菜品,仔细看来也有其独到之处。这让我们深深地体会到旺销必有理由,让我们一起感受一下最有情调的中国川菜吧。
主厨心得: 1、炸松茸时油温要高时间要短,应该达到外干内软的效果,以炸成黄色且要保持松茸内部水分为宜。 2、此菜看似十分高档,大量松茸的使用显得成本非常高,其实因为此菜中要求松茸都切片,所以选料时可以专门购买运输中挤压过的打折松茸(只是外型受破坏,质量并不受影响的那种)。另外,为了适合大众消费,我们也在有的连锁店中推出了一款鲜菌猪肉片的菜,调味与此菜相同,只是选用的是普通猪肉和大众一点的鲜菌,如鸡腿菇、珍珠菇等。
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