| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 藏香羊腿（北京蜀都情火锅城创意风味菜品） |
| 亮点：一是小土豆与羊腿的搭配很适口，二是孜然味型带有烧烤的感觉，非常开胃，此菜主辅料均可提前预制，上菜速度很快。菜品制作：沈昆，四川成都人，特一级烹调师，现任北京亚运村青神食府餐饮有限公司餐饮总监，蜀都情火锅城餐饮总监。... |
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| 飘香海肠（山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品） |
| 介绍：东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成，口味很好，为了突出威海的小海鲜特色，董师傅把肉丝换成海肠，不但增加了鲜味且更显档次；装盘时把蒜末、海肠、香菜整齐地摆放在烧好的茄子上，卖相更好，食用时拌匀即可... |
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| 渔家风情（山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品） |
| 介绍：一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子，历来受到食客喜欢，董师傅干脆把这些元素组合在一起，做成一道农家菜，推出后食客反应玉米饼子略显粗糙，于是董师傅把大饼子改成小圆饼，但还... |
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| 农家面粉蒸鸡（陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜） |
| 介绍：西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆，却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”，这道菜为店里招来大量的回头客，其中有不少是偷艺取经的同行。有过几年烹饪经验的大厨去尝菜，一般的菜品都能猜个八九不离十，唯独这道... |
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| 日式综合串烤（四川成都潮皇阁餐饮有限公司冬季烧烤新菜） |
| 特点：这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略，而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见，对很多客人有吸引力。这道菜可以按照各自口味单串点，也可按份卖，一份有五种串，分别是鸡肉串、牛肉串、猪肉串、带... |
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| 红袍龙虾四吃（四川成都潮皇阁餐饮有限公司头盘大菜） |
| 特点：潮皇阁招牌菜之一，成菜大气，吃法新颖。“四吃”即有四种吃法，龙虾本是高档原料，用这种隆重的形式上桌，更显档次，足当之无愧的头盘大菜。酒店介绍：成都潮皇阁餐饮有限公司成立于2003年，目前公司已有两家直营店，一家主营... |
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| 山珍酥（四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列） |
| 特点：“烩酥肉”是道最寻常不过的老菜，成都家家酒店会做，但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同，这道素版“烩肉”卖相和口味几可乱真，营养健康，老年人和女士最为偏爱。介绍：蓉锦1号时尚餐吧已是很多大厨成都采风必到的“圣地... |
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| 秘烤香茅肘（四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列） |
| 特点：味型香辣软糯，香茅味浓。猪肘先腌后卤再烤，烤完后先端上桌给客人展示，然后由服务员用餐刀切成片，客人可以直接食用，也可以蘸食干辣椒碟。这种做法制成的猪肘食用方便，淡淡的鲜香茅草香气也与单一的香辣味型相区别，而且经过烤... |
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| 桑拿鸽（北京贵宾楼饭店创意风味菜品） |
| 特点：鸽子肉放在烧热的石子上，上桌后浇味汁，蒸汽立即充满盛器，看上去鸽子像是在“桑拿”，就餐气氛非常赞。菜品制作：娄彤，中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家级评委，曾多次在烹饪比赛中获奖，擅长菜品创新、厨房管理，曾在北京... |
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| 香妃草莓肉（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 特点：味型咸香回甜微酸，果香味浓。水果菜中菠萝、柠檬味常见，而草莓味不常见。这道新菜就是将草莓酱与五花肉结合，突出草莓的甜蜜口感，让你吃在嘴里甜蜜在心里。制作关键：1、一定要用小火将草莓酱炒熟，即将酱炒去水分，这样草莓酱... |
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| 古石堂烹肉（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 介绍：临近新年，黄浩新所在的聚宝渔港推出了一本新菜谱，这本菜谱中的菜品以中档消费为主，设计思路跳脱、时尚，推出后不久，便引来了众多考察的同行。尤其是“古石堂烹肉”，更是同行前来考察拍摄的焦点。本月黄大厨毫无保留地将新菜谱... |
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| 锡锅蒜香什菌（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品） |
| 特点：用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒，用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味，锡锅点微火上桌，既能保温，又有助于逼干原料的水分，口感更干香。酒店介绍：北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目... |
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| 炭烤羊拐筋（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品） |
| 特点：味型香辣味、焦香味融合。羊拐筋是羊后肢的膝盖骨，长约6厘米，是“炸羊棒”这道菜的废料。由于羊拐筋肉少筋多，过油炸后就缩没有了，于是把羊拐筋锯下来，每天能集中约60斤羊拐筋。此菜将羊拐筋先卤入香辣味，再烤出焦香味，入... |
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| 金福中华鲍鱼锅（辽宁沈阳碧海渔港旺销招牌菜品） |
| 旺菜动态：沈阳碧海渔港是一家中高档酒店，以政府接待、商务宴请为主，所以我们研发了一款有档次、有气氛的金福中华鲍鱼锅，立马成为店里的拳头产品，一火就是十年。这款原创菜在不断改良中有了新面貌，下面我们就介绍此菜的技术关键。设... |
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| 山里红炒笨猪肉（河北保定直隶会馆创新秋冬菜品） |
| 设计思路：这款菜是我们店最新研发出的新菜结合了女士、小孩爱喝的山楂汁，这种用山楂（亦称山里红）直接入菜炒制非常罕见。用山楂做菜不仅解腻开胃，加热后释放的酸性物质可以令肉质释放出香味。烹制时需注意以下几点：1、炒制菜肴时不... |
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| 野生口蘑炖面筋（河北保定直隶会馆创新秋冬菜品） |
| 设计思路：此菜按照老菜翻新的思路，将普通口蘑改成张家口考察特产野生口蘑。我曾经也试过鲜口蘑、灌装口蘑，但口感都不如野生的香气重，口蘑洗净去泥后，用原汤蒸制，用原汤防止味道流失。这道菜搭配自制的面筋，口味家常很受食客欢迎。... |
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| 金色年华（天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列） |
| 设计思路：金瓜属于价格比较大众的原料，如果将它以家常菜的方法烹制，不仅落入俗套，售价也很难提上来，我们将其切成麻将块，略煎后用高汤焖制入味，焖出的金瓜软糯鲜香、甜咸适中，汤汁金黄诱人，不管在吃口还是卖相上都很有官府菜的风... |
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| 京酱苦菊（天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列） |
| 旺菜动态：为了迎合人们不断变化的口味需求和视觉需求，百饺园新近将一批经典老鲁菜进行了改良，使得成菜颜色变浅了，装盘西式了，搭配怪异了，口味新颖了，感觉时尚了。大胆的改良迎来新老客人的认可。设计思路：这是一款颠覆传统的大胆... |
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| 香菇馒头配海肠（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 设计思路：这款菜一天可以卖出150份，是食客喜爱的家常口味，具有大连海鲜的特色。此菜用独特的方式处理海肠，再搭配造型可爱的“香菇”馒头，非常受食客欢迎。香菇馒头：此馒头为半成品，造型美观，将馒头做成香菇造型，容易引起食客... |
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| 鲜山药酿杏鲍菇（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 设计思路：这款菜充分利用杏鲍菇的形状，取根部，将里面挖空，酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜，造型美观、口感好，是一款受欢迎的旺销菜。厨艺评论：山药馅务必当夭加工当天用完，忌入雪柜否则易变色、变酸。++++++注意： 以上只... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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