设计思路: 这款菜是我们店最新研发出的新菜结合了女士、小孩爱喝的山楂汁,这种用山楂(亦称山里红)直接入菜炒制非常罕见。用山楂做菜不仅解腻开胃,加热后释放的酸性物质可以令肉质释放出香味。 烹制时需注意以下几点: 1、炒制菜肴时不能用鲜山楂或山楂罐头,否则一炒就容易烂,应用泡至回软的干山楂片,其酸味自然浓郁。 2、此菜主料笨猪肉要减少数量,突出山楂的味道。 3、烹调过程中加入少许白糖或冰糖,中和山楂的酸味。
旺菜动态: 直隶会馆的张宝成师傅在研发2010年秋冬菜品时总结了5点经验: 1、餐具形状、色彩、材料的多样性,例如:异型瓷器、木质器型、天然石板、石块、石锅、玻璃器皿、竹制器皿等。 2、现代高科技手法在菜肴制作中的运用,例如分子菜肴。 3、新原料、新调料的运用,不管是新发掘的天然原料还是加工的半成品原料。 4、养生理念在菜肴设计中的充分融合。 5、传统手法和时尚概念相互映衬返璞归真的原料、烹制方法,及原汁原味的口味和时尚的搭配点缀。 正是因为贯穿了这些经验、趋势保定会馆的菜品一直处于遥遥领先的位置,引领了当地餐饮的时尚风向标。
厨艺评论: 此菜炒制成浅红色即可,不易加太多酱油将其炒黑。山楂干泡水后建议下锅煸香再炒,这样味道更加浓郁。
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