介绍: 东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成,口味很好,为了突出威海的小海鲜特色,董师傅把肉丝换成海肠,不但增加了鲜味且更显档次;装盘时把蒜末、海肠、香菜整齐地摆放在烧好的茄子上,卖相更好,食用时拌匀即可。此菜蒜末用量较大,推出后受到食客好评,有食客还专为此菜留言说:“海肠加大蒜,上桌自己拌。”
菜品制作: 董军,现任山东省威海市海关总署培训基地行政总厨。
制作关键: 海肠改刀时尽量改成小段,这样卖相更好,也更方便食用。
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