| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
|
| 松花牛肉（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析：将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀，颜色已经非常鲜艳，再将其蒸熟品炸至金黄，切成片侧面金黄，断面五彩，色泽十分诱人。最后倒上泥制茶杯中的料汁，让人不知道它是做什么用的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 炸烹青鱼块（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：金黄色的一块净鱼肉，让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析：有的人想吃鱼却又怕吃鱼，很多人都如此。喜爱它的鲜美，害怕它的多刺伤人。将鱼只取净肉块炸后再烹成菜，垂直看上去是方块，横断面是顺鱼身而截的梯形，从截面可以... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 招牌臭豆腐（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：臭豆腐居然也能做得这么美。视觉分析：臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是我们将黑黑的臭豆腐切成薄片后里面还是比较白嫩的，将其断面露出，一片片依次拼成山形，也比较好看。再将调好的辣味汁浇淋在摆好的臭豆腐... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 仕麟特色豆腐（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：豆腐做出了鲜奶的质感，十分诱人。视觉分析：传统的豆腐最近不太受宠，一是因为豆腥味重，二是因为老豆腐的质感不够软嫩。所以用豆浆与鸡蛋混合蒸出的豆腐就脱颖而出了。这既借鉴了卤水豆腐的做法，又借鉴了蒸蛋羹的方法，制出的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 春笋牛蛙一锅鲜（江苏常州嘉华大酒店旺销时令特色菜） |
| 介绍：每家酒店都会有几道这样的热销菜，因选择季节性原抖入菜，会让食客有“过时不候”的遗憾。为避免出现此情况，常州的两位张师傅在打造旺销菜时，就推出了一款菜的两个版本：春日版和夏日版。两个版本中选用的原料虽然不同，但成菜的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 辣鲜鲍鱼丝（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 创意由来：制作“变态鲜辣煮澳鲍”时要把澳鲍修成长方形，再改刀成片，剩下的边角部分可不能浪费．为此，我专门设计了一道“辣鲜鲍鱼丝”，把余下不成形的裙边等切成丝和韭菜段一起快炒，鲍鱼丝鲜辣爽脆，口感和味道都不错．走菜时配上干... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 时尚面片煮辽参（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 创意由来：这道汤菜客人喝酒之后最喜欢点，开始是服务员推荐，现在是客人主动要点。因为这道酸辣开胃的汤不仅卖相给人时尚感，而且里面有汤有海参还有主食，既能解酒又抵饿，等于给酒席画了一个完美的句号。介绍：现在流行的海鲜做法是什... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 变态鲜辣煮澳鲍（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 创意由来：要想鲍鱼吃起来有滋有味，把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味，又加入了咖喱、辣鲜露、芥辣等调料，使成菜不仅有辣味，还有咖喱的香味、芥辣的冲劲，味道得到了提升。介绍：现在流行的海鲜做法... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蒜香堂爆脆海肠（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 介绍：现在流行的海鲜做法是什么？如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位，那就OUT了，现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材，高档海鲜反而很低调，能放得下架子来“亲民”：比如辽参钻进了酸汤面片里... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茶树菇干锅鳄鱼肚（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品） |
| 特点：味型咸鲜干香，鳄鱼肚很脆。介绍：成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮，那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相时低廉的家常味创新莱，蓉锦一号、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （秋葵）鲜椒绿五菱（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品） |
| 介绍：成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮，那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相时低廉的家常味创新莱，蓉锦一号、宽庭等相继推出了家常味菜单，食画... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （秋葵）生焗绿五菱（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品） |
| 特点：因黄秋葵翠绿、有棱角，田师傅给它取名“绿五菱”，如此诗意的名字使客人充满好奇，而将绿色蔬菜做成煲焗菜正符合当下潮流，清脆养生且口味浓郁。介绍：成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 碧绿鲜鲍（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品） |
| 特点：鲜麻味是川菜中的老味型，以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片，田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味，非常少见。介绍：成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮，那就是多家时尚... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （北京温都水城度假村湖湾酒店风味菜品）蒜烧鲨鱼皮（附鲨鱼皮的发制工艺） |
| 亮点：把鲨鱼皮用兑好的料汁浸泡上色，再用蒜油加独头蒜烧制入味，成菜蒜香味浓郁，口感软糯。介绍：湖湾酒店是温都水城度假村旗下的一家五星级酒店，以商务餐和宴会为主，这里的菜品一个最明显的特色就是“中西融合”。煎牛仔骨是典型的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 菜藕煎鱼饼（北京金鼎轩酒楼创意改良菜品） |
| 亮点：菠菜、莲藕和鱼胶的组合，沾蛋液后煎成两面金黄的小饼，清香而有营养，符合当下人们追求健康的饮食理念。菜品制作：段文彬，从厨22年，擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作，高级烹饪技师，现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。介绍：“金鼎... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蟹黄瓜蓉活海参（河北石家庄御参舫酒楼创意旺销菜品） |
| 亮点：将有机瓠瓜用钢匙刮成蓉，搭配炒香的蟹黄和清汤，一起煨制海参，只用盐和胡椒粉调味，成菜清新淡雅、回味悠长。菜品制作：李建辉，中国烹饪大师，擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茶树菇排骨炖海参（山东菏泽圣达大酒店创意菜品） |
| 亮点：目前．此菜是店里海参菜中的热销冠军。我用泡茶树菇的原汤搭配排骨、茶树菇和海参，成菜菌鲜动人，汤汁清澈，不温不火，适合秋冬季推出。菜品制作：吕新中，擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任行政总厨。介绍：8... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 新派扒猪脸（北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列） |
| 介绍：此菜将原来的扒烧整猪头进行了改良，只取猪耳和猪鼻，搭配面点摆成猪脸的形状，比较符合现代食客的饮食理念，不会对菜品有吃腻的感觉，反而会有种意犹未尽的意思。此菜具有酥烂有形、色泽红亮、肥嫩香甜、软糯醇口、油而不腻、香气... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品）大盆骨（附秘制汤料配方与制作技术） |
| 特色：肉质细嫩入味，骨香四溢。技术要点：汤料的熬制方法以及保存方法。介绍：酱骨头大家肯定不陌生，这里推荐给大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨。这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似，但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （碗装麻辣烫）四川冒菜（附秘制底料、油料与汤料调制技术配方） |
| 特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介绍：冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
