创意由来: 这道汤菜客人喝酒之后最喜欢点,开始是服务员推荐,现在是客人主动要点。因为这道酸辣开胃的汤不仅卖相给人时尚感,而且里面有汤有海参还有主食,既能解酒又抵饿,等于给酒席画了一个完美的句号。
介绍: 现在流行的海鲜做法是什么?如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位,那就OUT了,现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材,高档海鲜反而很低调,能放得下架子来“亲民”:比如辽参钻进了酸汤面片里,鲍鱼丝与韭菜对衬碰……让客人倍感亲切、乐意买单。同时,家常的海鲜却要玩些花样以自抬身价,这样虽然价格提高了很多,但给人的感觉仍然很值。
菜品制作: 黄浩新,现任北京聚宝渔港行政总厨。
张衍喜探讨: 辽参跟农家的面片汤巧妙结合,酸辣开胃,用玻璃纸做盛器又让此菜颇具时尚感,因此虽是农家风味,却显得洋气十足。
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