| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
|
| （陕西省西安市西安饭庄镇店菜）牡丹腰丝（附徐长安大师独家秘笈详解） |
| 大师简介：徐长安，中国烹饪大师，从厨46年来积累了丰富的烹调经验，现任国家高级技师评委会评委、陕西省食文化研究会副会长。介绍：牡丹腰丝，刀法精湛、质地脆嫩，此菜一直热卖，几乎桌桌必点，是西安饭庄的镇店之宝，向来秘不外传，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 砂锅蘑菇（上海一品江鲜会所创新特色菜品） |
| 介绍：此菜在鸡汤里加入了少许鹅肝酱，汤汁口感更加丰胶、香滑，与家常版‘．鸡汤蘑菇”拉开了档次。介绍：上海一品江鲜会所位于闸北区，开业已有两年，着力打造原汁原味的长江野生江鲜和口味独特的风味土菜。行政总厨陈加春烹饪江鲜十多... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鲜贝排骨土豆（山东济南四季明湖东城店创意家常菜品） |
| 特点：酱香十足，土豆沙糯，扇贝弹牙。菜品制作：申德明，现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍：此菜运用干靠手法，其操作流程是“原料入锅，加入汤汁，用中火将汤汁慢慢收进原料里”，成菜要求不带一滴汤。有些酒店一味追求出菜速... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 菌香血旺（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品） |
| 特点：生猪血中加入鸡蛋，可以起到提鲜、起脆的作用，炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇，为成菜增添了一股菌香，微火慢炖2个小时，猪血充分出孔，溢出香味，成菜鲜嫩有脆感，汤汁浓白醇香，滋味十足。介绍：河下会馆位于淮安市河下古镇，它以... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 巨无霸狮子头（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品） |
| 特点：作为传统名菜，狮子头是淮安各家酒店的必备菜品，那么如何才能让一道老菜脱颖而出呢？朱守斌将狮子头做成了直径10厘米、重约8两的“巨无霸”，煮熟后装入茶色玻璃盏中上桌，出品大气，令人惊艳，上桌后先展示再分羹。一个狮子头... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 山药豆煨牛窝骨（北京玉林烤鸭店创意菜品） |
| 特点：味型微甜，咸鲜味浓。这种牛窝骨是牦牛的膝盖骨，以肉、筋居多，骨头很小，进货价45元／斤。以往牛窝骨多用鲍汁煨制，配扣饭上桌，如今将其与山药豆同烧，搭配别致。菜品制作：徐鹏，现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。制作关键：牦牛... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 辣汁顺风腊肠卷（北京玉林烤鸭店创意凉菜） |
| 特点：猪耳腊肠卷儿切片，立体装盘。淋自制松茸辣汁，搭配新颖，造型时尚。菜品制作：徐鹏，现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 黄鱼鲞咸肉炖黄鳝（绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品） |
| 亮点：这是一款地地道道的绍兴土菜．但是制作手法十分精细讲究，一点儿也不粗糙：先用猪油煸香原料，再加骨头汤煮出食材精华，增加香滑的口感，最后出锅时淋熟菜籽油，“染’黄汤色。制作关键：原料用猪油炒过，凉后汤汁容易凝固，影响卖... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芋艿盐蟹糊（绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品） |
| 亮点：盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜．也是绍兴的一款特色小吃，味道咸鲜，还透着丝丝鲜甜，在当地被称为“压饭榔头”，即下饭菜的意思。此菜用鲜味蟹糊“点化“无味芋艿。一生一熟，一淡一鲜，搭配独具匠心。制作关键：1、要选肉... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 笋干扣风鹅（绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品） |
| 亮点：将笋干、风鹅这两款绍兴特色食材搭配出菜，笋干吸收风鹅的荤香，风鹅沾染笋干的清香，十足的绍兴风味。制作关键：笋干本身有咸味，加鸡汤煨制时不必再调味，以免味道过咸。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 岁岁平安叫花鸡（上海茂悦酒店新大陆厨房年夜饭菜单年宴头菜） |
| 特点：上海茂悦酒店新大陆厨房推出的压席大菜是“叫花鸡”。据行政总厨杜才清介绍，鸡的谐音为“吉”，寓意“吉样”，是年夜大餐中的必备食材。这道菜制作工序复杂、耗时较长，酒店轻易不做，食客平常吃不到，用来撑起除夕宴，非常有吸引... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 百花宫廷野菜丸（湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品） |
| 旺销理由：此菜把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起，符合营养学的措配原理，推出以来很受食客的青睐。厨艺评论：此菜属于手工工艺制作菜品，造型美观，营养价值又高，用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意，旺销自不必说。关键：原料不要... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 粗粮鹅肉（湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品） |
| 旺销理由：此菜属于本店特别推出的营养菜，用粗粮搭配禽肉，符合营养配餐的原则，自推出以来点击率颇高。厨艺评论：制作方法简单，既保持了鹅肉细嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加适口。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蒜香黄河刀鱼（山东济南商河大酒店风味家常菜品） |
| 旺销理由：此菜由干炸黄河刀鱼演变创新而来。由于现在人们饮食观念的改变，大都不喜欢油腻，这款菜看上去比较清淡，鱼肉皮酥里嫩，给春季带来一丝温暖的感觉。厨艺评论：成菜外酥里嫩，蒜香味浓，试做效果非常好，很家常的一款菜品。++... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 滋味粉皮（山东济南九月天时尚餐厅特色家常风味菜品） |
| 介绍：兑碗汁时加入5勺料酒、3勺醋、2勺糖，不放一滴水，3分钟成菜，极具滋味。制作关键：1、此菜烹制时间较短，一般在3分钟之内，因此一定要开大火收汁，时间若太长，容易将粉皮烧烂。2、最后再加入少许陈醋提酸味，因为碗汁下入... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 浆水鱼遇鱼（陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品） |
| 特点：直接用陕北名吃“浆水鱼鱼”做汤底来煮鱼片，“鱼鱼”润滑、鱼片鲜嫩、汤汁酸香，口感、卖相皆清爽。旺销地：陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅。介绍：说到酸菜，东北有酸白菜，四川有坛子泡菜，长沙有卜菜系列，重庆有鱼酸... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 浆水鱼（陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品） |
| 特点：市井浆水菜搭配高档多宝鱼。并借鉴陕西名小吃浆水面的思路．用浆水熬酸汤。下入鱼片儿，做成酸汤多宝鱼，是低端浆水菜挺进高端会所的成功尝试。旺销地：陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅。介绍：说到酸菜，东北有酸白菜，四... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 糁糁肥牛（陕西西安曲江农业博览园有机食品体验馆原生态风味菜品） |
| 特点：玉米碴是粗粮中成本较低的一种，因其造型粗犷难登大雅之堂，这里将其研磨成小米粒大的颗粒，借鉴前几年热卖的酸汤肥牛，调制一款玉米酸辣汤做底，摆上飞过水的肥牛片。把浆水芹菜粒炒香做浇头。汤汁喝到口中先酸后辣，润滑中带有细... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大酥肉（河南郑州庖丁堂酒楼镇店招牌菜） |
| 特点：河南长垣有款神奇的地方小吃--大酥肉．外形似扣肉、口感似狮子头，一直被老一辈河南人津津乐道，但现在几近失传，此次庖丁堂挖出了这款特色小吃的独家秘方，改良后作为一道大菜上桌，很快就成为庖丁堂的镇店招牌菜。菜品制作：马... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （陕西西安新都大酒店招牌菜）小米扣肉（附蒸肉酱配方与制作秘技详解） |
| 介绍：“瓮城扣肉”卖火后引得众多大厨竞相打探学习，西安新都酒店的厨师长薛利军便是其中之一，但他并没有照搬，而是借鉴了粉蒸肉的思路，并用整粒的陕北小米代替蒸肉米粉，用薛大厨的话说：“米粉蒸出来粘糯，出品油腻不清爽，而小米则... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
