创意由来: 要想鲍鱼吃起来有滋有味,把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味,又加入了咖喱、辣鲜露、芥辣等调料,使成菜不仅有辣味,还有咖喱的香味、芥辣的冲劲,味道得到了提升。
介绍: 现在流行的海鲜做法是什么?如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位,那就OUT了,现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材,高档海鲜反而很低调,能放得下架子来“亲民”:比如辽参钻进了酸汤面片里,鲍鱼丝与韭菜对衬碰……让客人倍感亲切、乐意买单。同时,家常的海鲜却要玩些花样以自抬身价,这样虽然价格提高了很多,但给人的感觉仍然很值。
菜品制作: 黄浩新,现任北京聚宝渔港行政总厨。
制作关键: 必须用鲜活的鲍鱼制作此菜,容易片成薄片,死鲍鱼肉质发软,不好片。
张衍喜(济南天禧舜和商务酒店厨师长): 此菜改变了鲍鱼一贯的风格,走的路线是高档原料+流行味道,试过之后我觉得鲜嫩香辣,入味很浓,应该是一道颇受欢迎的菜品。小一些的鲍鱼要片得既薄又长且不能断,看起来就像西安的“裤带面”,关键在于打好连刀片。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |