亮点: 目前.此菜是店里海参菜中的热销冠军。我用泡茶树菇的原汤搭配排骨、茶树菇和海参,成菜菌鲜动人,汤汁清澈,不温不火,适合秋冬季推出。 菜品制作: 吕新中,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任行政总厨。
介绍: 8年前,我从烟台辗转到济南工作,发现虽然很多酒店都在推海参菜品,但是大多数仍在沿袭传统的做法和口味,而且当时大部分厨师对海参的认识还比较模糊,所以我就下定决心要研究海参的发制和创新,以形成自己的特色。 本月,我推出了两款适合秋冬的海参菜,它们制作简单,汤汁或清鲜或浓郁,都非常地道,原料搭配也比以往更鲜美合理。
味型: 咸鲜清香、茶树菇香昧浓郁、海参软滑。
批量制作: 提前将排骨、茶树菇蒸好,客人点菜后再按“步骤5”操作即可。
董志伟点评: 此菜突出菌味,再搭配排骨的鲜香,是北方客人爱吃的一种味型,确实是一道实用、口味新颖的好菜。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
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