介绍: 川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、多变的口味、多变的管理风格在业界备受重视,成为经得起时间考验的常盛酒楼。 蜀国演义长年生意兴旺的原因,除了经营中处处都有文化理念的体现以外,主要源于其菜品质量。该店经典老菜和创意新菜并融,但是每款菜都有其特色,经典中有新意,创新中有内涵,就是看似平凡的菜品,仔细看来也有其独到之处。这让我们深深地体会到旺销必有理由,让我们一起感受一下最有情调的中国川菜吧。
主厨心得: 1、因为小米体积小、易成熟,适合选择放在鸡汤中上笼蒸熟的方法。煮制过程会在沸腾翻滚中产生许多浮沫,还会破坏鸡汤和小米的形状、色泽及营养,不适合用于此菜。小米不宜蒸得过软一般旺火15分钟即可。 2、金瓜蓉一定要打得非常细,不可有纤维丝状物,这样才可以保证出品的颜色和清爽口感。
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