旺销理由: 此菜与普通的土豆菜肴不同,恰到好处地加入了一些西式调料的元素,制作方法非常简单,把土豆制成泥,加入调味料,炸至外皮酥脆即可。成本低、毛利高,味道特别,是来本店的客人桌桌必点之菜。 关键: 炸土豆球要注意好火候,炸过了颜色不好看,炸欠了口感不好。
厨艺评论: 此菜是一道地道的家常菜,很适合在中档餐厅推广,加入的调味料改变了土豆原来的口感,具有一定的奶香。成品外皮酥脆,里面软糯,非常适口。建议把土豆用模具制成其他不同的形状,这样会使得此菜更具卖相。
尤金土豆: 一种新品种土豆,它黄皮黄肉,表皮光滑,适口性好,还原糖含量极低,油炸薯片色泽金黄均一,香脆可口。
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