特点: 火锅之所以在全国得以流行,完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。
菜品制作: 孙国庆,特级厨师,擅长正宗秦菜,中国烹饪协会理事,现任陕西省西安安市西安饭庄副主任。
厨艺评论: 此菜构思新颖,将火锅应用到乡土菜的制作中,值得借鉴,准备近期在我的土菜设计中尝试推广新版改良红烧肉
关键: 1、熟羊肉:羊肋肉浸泡、焯水去血水;放葱段、姜片、盐,用高压锅压制20分钟(或者煮制40分钟,再焖10分钟),至肉质软烂即可。 2、因市场上某些发制好的鱿鱼安全不能保证,所以选择自己发制鱿鱼。步骤是:将鱿鱼干浸包2小时;用热水将食用纯碱冲化开,倒入正在浸泡的鱿鱼中,再将鱿鱼浸泡2小时即可。
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