设计思路: 此菜制作相当简单,风味突出,口感脆爽,制作成本相当低,出菜速度快,是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型调制也是菲常简单,客人也易于接受。
介绍: 伊尹海参牡丹园店里没有菜谱,酒店会根据客人的要求设计菜单,按标准套餐出菜。本期我们刊登几款该店里最受客人欢迎的旺菜,它们在原料、烹饪方法上各有自己的特点。
厨艺评论: 此菜很有新意,不仅制作简单,而且容易推广,调料不要添加太多,适当保留南瓜的本味也是一大特色。
关键: 1、一定要选用老南瓜,香味更浓一些,水分含量较少,炸制时也比较容易成型。 2、炸制时一定要将南瓜的水分炸出,后期制作时干香味才更浓。
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