介绍: 龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜,融汇变通,又研制开发了一系列的新式炝菜,回日照后在店里推出,其中以下几道菜卖得最为火爆。 炝菜主要是用一些质地脆嫩的原料来制作的。做法是将原料加调料拌制好后,把干辣椒丝、花椒放到上面,迅速浇热油,炝出香味,再用盖子一焖,让其香味渗透到菜品种。
菜品制作: 龙华,现任山东日照东辰佳缘大酒店行政总厨。
关兴海(东营一家亲妈妈菜时尚餐厅技术总监)试制点评: 白菜心与海鳗同拌味道鲜香爽口,非常不错。试制时我稍做了一下变动:将白菜心顶刀切宽些的丝再拌,感觉这样更显整齐美观。
制作关键: 鳗鱼切成薄片后,一定要清洗干净血水,洗至鱼肉颜色洁白方可。如果冲不净,鱼肉制熟后会发红,不仅味道有些发腥,也影响成菜美观。
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