介绍: 安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少。比如“太极蟹肉盒”,唐师傅在上海考察时看中了这道菜,他说螃蟹肉做法和味型都很单一,出新难度很大,此菜是蟹肉配面包片炸成肉盒,很新颖。回来后唐师傅做了一点技术上的改良:将蟹肉盒直接炸变为先蒸熟定型后再炸,防止蟹肉盒直接炸变形,影响卖相。
注: 普遍认为公闸蟹蟹黄少,其实12月、1月份的公闸蟹蟹黄并不少,而且肉多,还有蟹膏,若考虑降低成本,可以换作海蟹和咸蛋黄制作,口感不差。
批量预制: 此菜一次性制作20份(即120个),需要先将蟹肉盒提前蒸好定型,然后放人冰箱保存,走菜前取出入油炸好上桌即可。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |