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木瓜莲子煲鲫鱼 |
本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料: 木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-6... |
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益身汤谱 补补脾胃 |
■红参苓术炖牛月展 用料:红参:云苓8克、白术3克、牛月展150克、姜片适量。 汤方分析:红参味甘微苦性平,能大补元气、补脾益肺、生津安神,凡气血津液不足之症皆可应用。云苓味甘淡性平,健脾利水,宁心安神。... |
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鲜果汁炖竹燕 |
原料:火龙果一个,四川特产保鲜竹燕(一种生长于竹子上的菌类,口感清淡暄软,有很高的保健价值)50克。调料:清汤150克,火龙果肉榨汁30克,盐3克。制作:1、先将竹燕清洗干净,放入挖去肉的火龙果壳内,注入清汤和火龙果汁,... |
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[保健药膳]温中健脾类(3) |
参杞烧海参【主要原料】水发海参300克,党参10克,枸杞子10克,玉兰片50克,酱油10克,料酒15克,淀粉25克,清汤75克,植物油35克,白糖、味精适量,葱、椒油少许。【制作方法】党参切片,按水蒸提取党参浓缩汁10克... |
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[保健药膳]发散解表类 |
紫苏粥【主要原料】粳米500克,紫苏叶约15克。【制作方法】先以粳米煮稀粥,粥成放入紫苏叶,稍煮即可。【效用说明】适宜于感冒风寒,兼咳嗽、胸闷不适者。葱白粥【主要原料】粳米约50克,葱白3寸段。【制作方法】煮粳米做粥,临... |
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[保健药膳]化痰止咳类(下) |
糖卷果【主要原料】红枣(去核)500克,生山药(去皮)1000克,红糖适量。【制作方法】将枣掰块、洗净,再将山药去皮后切成如枣块大小,用白面少许拌合,蒸熟后用净水纱布包做成长条状,冷后切成块,用花生油炸焦,再熬红糖拌炒即... |
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红果桂鱼卷 |
【主料辅料】桂鱼1条900克、鸡蛋3个、山楂糕l50克、白面粉50克、面包粉150克、精盐2克、味精2克、绍酒5克、胡椒粉l克、白糖100克、花生油1000克【烹制方法】1.桂鱼经过初步加工,洗净,去头、尾、骨,净鱼肉切... |
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养心药膳 |
养心药膳是选用养心官神的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。龙眼肉粥【原料】龙眼肉15... |
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五元龟梨盅 |
【主料辅料】活乌龟2000克、蜂蜜100克、大梨子10个、精盐5克、荔枝12粒、味精15克、桂元12粒、鸡清汤1000克、红枣12粒、胡椒粉15克、水发莲子50克、葱15克、枸杞25克、姜15克、绍酒50克、熟猪油100... |
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双鞭壮阳汤 |
【主料辅料】牛鞭100克、母鸡肉50克、狗鞭100克、肉苁蓉30克、枸杞子30克、老生姜10克、菟丝子30克、花椒5克、羊肉100克、料酒1O克、味精3克、食盐10克、猪油30克【烹制方法】1.将牛鞭泡水中发涨,去净表皮... |
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枸杞银耳 |
【主料辅料】枸杞150克,白糖200克,银耳25克,味精5克【烹制方法】1.将枸杞用水洗净,加开水泡软,上笼蒸15分钟取出,沥植物类干水分。2.银耳用开水发好,去粗梗杂质,洗净,再加开水涨发。3.锅内加水、白糖烧开,撇去... |
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[保健药膳]祛湿利水类(上) |
大麦米粥【主要原料】大麦米50克,红糖或蜜适量。【制作方法】先将大麦米碾碎,以水煮粥如常法,熟后放入红糖。【效用说明】宽中下气,利小便。适宜于因中焦气阻、失其运化而引起的腹胀、小便不利等症。青小豆粥【主要原料】青小豆(未... |
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[药膳治疗]感冒 |
感冒又称“上呼吸道感染”,中医认为是因外邪侵袭人体所致。为缩短病程,患感冒时,可根据辩证选用适当药膳治疗。 1.常见病型1) 风寒型 主要表现为恶寒重,发热轻,无汗,头痛,鼻塞,流清涕,喉痒,咳嗽,咯痰稀薄色白,口... |
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龙眼淮药糕 |
【主料辅料】龙眼肉25克,京糕25克,淮山药500克,瓜子仁25克,熟莲子25克,猪油15克,熟面粉100克,蜂蜜30克,青梅25克,樱桃25克,白糖200克,蛋糕25克【烹制方法】1.将淮药打成细粉,加熟面粉和水,揉成... |
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杏仁肉丁 |
【主料辅料】净猪肉200克、精盐4克、甜杏仁100克、味精1克、青椒20克、酱油5克、胡萝卜30克、湿淀粉15克、葱丁10克、肉汤50克、姜末5克、鸡蛋液20克、绍酒15克、熟猪油300克【烹制方法】1.将猪肉片成0.8... |
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[保健药膳]祛风散寒类 |
茴香粥【主要原料】小茴香15克,粳米100克。【制作方法】先煎小茴香取汁、去渣,烧粳米煮成稀粥。或用小茴香5克研成细未,调入粥中椎食。【效用说明】行气止痛,健脾开胃。适宜于小肠疝气、脘腹胀满,睾丸肿胀偏坠、胃寒呕吐、食欲... |
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[食疗]平喘止咳类 |
冬虫淮山乌骨鸡【配方】乌骨鸡100g,冬虫夏草20g,淮山药40g,【功效与应用】冬虫淮山乌骨鸡补肺益肾、止咳平喘。适用于肺结核,潮热不退、身体瘦弱的老年患者服用。【方解】方中冬虫夏草味甘,性温。补肺益肾,止咳平喘。常用... |
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[药膳治疗]急、慢性肾炎 |
肾炎有急、慢性之分,临床以水肿、蛋白尿和高血压为特征 侗性肾炎多属中医“风水”、“阳水”范畴;慢性肾炎多属中医“正水”、“石水”、“阴水”范畴。药膳作为一种辅助疗法,对于本病症状的改善和机体的康复,均有积极作用。1.... |
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淮杞炖牛 |
【主料辅料】牛肉25O克、精盐2克、淮山药15克、味精25克、枸杞子75克、姜汁酒10克、桂元肉75克、绍酒10克、姜片10克、花生油10克、葱条10克【烹制方法】1.将淮山、枸杞子、桂元肉洗净,放入炖盅内。将牛肉放入沸... |
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炸藿香 |
【主料辅料】鲜藿香尖200克,酵面15克,精盐5克,花生油750克,面粉150克【烹制方法】1.将藿香用60℃的热水洗净,放入精盐略腌。面粉放入碗内,加酵面用温水搅拌均匀,放入花生油20克,待5分钟后成稀糊状,即为酥糊。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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