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| 荠菜春卷 |
| 1、原料：荠菜、面粉各500 g，猪肉丝250 g，冬笋150 g，植物油1 000 g(实耗300 g)，酱油15 g，料酒10 g，精盐、味精、高汤、水淀粉各适量。 2、制法：先将面粉按常规方法制作成春... |
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| 凉拌荠菜 |
| 1、原料：鲜荠菜500 g，熟芝麻屑、熟胡萝卜丝各50 g，豆腐干丝、熟冬笋丝各25 g，精盐、味精、白糖、芝麻油各适量。 2、制法：将荠菜拣净黄叶、杂草，去根，洗净，下开水锅焯后捞出沥水，凉冷，切细末，放... |
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| 枸杞山药甲鱼汤 |
| 原料：重约800 g的甲鱼1只，枸杞子30 g，山药30 g，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。 制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯水，取出刮去背壳黑黏膜，剁成... |
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| 坛子狗肉 |
| 原料：狗肉1 500 g，枸杞15 g，甘草3 g，天冬、葱、姜、盐、味精、胡椒粉适量。 制作：1将狗肉用刀斩成块，用清水冲洗干净，投入沸水锅汆水后捞出待用；姜、葱切段；枸杞、天冬、甘草用水洗净。 2将... |
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| 黄芪炖羔羊 |
| 原料：羊羔肉1 000 g，黄芪150 g，枸杞10 g，葱、姜少许，盐、味精、胡椒粉适量。 制作：1将羊羔肉切成块，用清水浸泡20分钟后，再投入沸水锅稍煮，撇去浮沫，捞出待用，姜、葱切段；黄芪、枸杞用水冲... |
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| 虫草炖金龟 |
| 原料：金龟500 g，火腿20 g，虫草5 g，鸡汤300 g，盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。 制作：1从金龟颈后开刀，揭去硬壳，用开水将龟略烫，斩去爪尖，刮净墨膜，用清水洗净待用；姜、葱用刀切片；虫草用... |
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| 苦瓜肉冻 |
| 原料：苦瓜150 g,猪肉皮200 g，熟鸡肉250 g,熟胡萝卜100 g,熟鸡蛋1个，罐头豌豆25 g,香桃片、胡椒粉、盐、葱头各适量。 制作：1猪肉皮去毛，洗净，加胡椒粉、盐、香叶(桂树叶)、葱头，用... |
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| 兔肉苦瓜 |
| 原料：兔脯肉250 g,苦瓜150 g,葱头50 g,胡萝卜50 g,香叶1片，干辣椒2只，胡椒粉、陈皮(干橘皮)盐、番茄酱、面粉各适量。 制作：1兔脯肉去筋膜，洗净，切片；苦瓜去籽，洗净，切丝；胡萝卜洗净... |
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| 扒苦瓜 |
| 原料：苦瓜350 g,葱头100 g,土豆100 g,紫菜头100 g,，奶酪5 g,，辣酱油、盐、白醋、白糖、面粉各适量。 制作：1苦瓜去籽，洗净，控干后切滚刀块，撒上胡椒粉，淋上辣酱油拌匀，再放进面粉糊... |
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| 墨斗鱼苦瓜 |
| 原料：苦瓜250 g,墨斗鱼250 g,葱头丝25 g,罐头蘑菇50 g,牛奶150 ml，奶油5 g,胡椒粉2 g,面粉、盐、高汤各适量。 制作：1苦瓜去籽，洗净，切丝；墨斗鱼去墨汁，去骨，洗净，控干后切... |
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| 砂锅参杞乳鸽 |
| 砂锅参杞乳鸽 原料：乳鸽2只，太子参10 g，枸杞子5 g，姜片5 g，花菇50 g，熟火腿25 g，熟玉兰片30 g，菜心50 g，猪肋骨200 g，红枣8 g，香葱25 g(打结)，绍酒20 g，精盐、味精... |
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| 冬春温补家常药膳四款 |
| 首乌黑豆烧羊肉：取瘦羊肉750 g，何首乌50 g，黑豆30 g，胡萝卜300 g，核桃仁30 g，生姜片15 g，葱段10 g，胡椒粉1 g，黄酒30 g，精盐2 g，酱油15 g，精制植物油500 g(实耗约50 g... |
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| 桂花核桃冻 |
| 桂花核桃冻 配方：鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量。 制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧... |
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| 银杏鸡丁 |
| 银杏鸡丁 配方：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油(下转46页) (上接38页)3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g。 制法：将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、... |
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| 火锅菊花鱼片 |
| 火锅菊花鱼片 配方：鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 制法：1.将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水... |
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| 栗子闷鸡 |
| 栗子闷鸡 配方：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 制法： 1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏... |
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| 狗肉药膳七款 |
| 狗肉，味甘咸，性温热，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钾、钠、钙、磷、铁等多种营养成分。传统医学称之为“血肉有情之品”，功能“安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦……填精髓”。现代... |
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| 野白菜的药用食疗 |
| 野白菜，异称黄瓜菜、石臼菜、地白菜等，全草入药，春末采收为佳。 野白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。野白菜性味苦，微辛，寒，具有清热解毒、消肿排脓之功效，适应于肝炎、百日咳、目赤肿痛... |
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| 南瓜煲鲫鱼 |
| 原料：大鲫鱼1条，南瓜250 g，芦荟20 g，红枣5枚，香菜、味精、姜片、鸡精、鱼汤各适量。 制法：①鲫鱼除鳞、肠洗净，打花刀入味待用。②南瓜、芦荟去皮切丁，焯水备用。③把处理好的鲫鱼、南瓜、芦荟、红枣放入煲内，倒... |
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| 鲫鱼糯饭 |
| 原料：糯米150 g，鲫鱼1尾(500 g)，精盐、味精等各适量。 制法：糯米淘净，浸泡4小时，装于大碗中；将鲫鱼洗净切块，加入料酒拌匀，腌渍入味后，连鱼块和腌汁均匀平铺于糯米面上，注入适量清水，盖好，上锅蒸熟，分1... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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