原料:兔脯肉250 g,苦瓜150 g,葱头50 g,胡萝卜50 g,香叶1片,干辣椒2只,胡椒粉、陈皮(干橘皮)盐、番茄酱、面粉各适量。 制作:1兔脯肉去筋膜,洗净,切片;苦瓜去籽,洗净,切丝;胡萝卜洗净,切八角花片;葱头去皮,切丝待用。 2将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀,沾面粉,入热油锅煸炸成金黄色捞出。 3油锅留少许油,烧热,煸炒葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粉,待半熟时,放入番茄酱、炸好的兔肉片,煨熟即可。 特点:菜色悦目,软嫩苦香,荤素相宜。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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