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鸡皮蘑菇汤
原料:熟黄鸡皮200g,白酱油15g,四川干蘑菇50g,味精5g,绍酒50g,熟鸡油25g,姜片1g,上汤500g。  制法:将熟鸡皮切成4cm长、1.7cm宽的片,放在碗里,加入上汤150g、绍酒25g、姜片、味精2g...
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海鳗鸡骨汤
原料:海鳗400g,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5cm,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600ml,鸡骨5只份量,水5L,瓜状昆布2片,黑胡椒适量,淡口酱油2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙、醋、炸油。  制...
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盐酥香菇
原料:香菇75 g,淀粉150 g。  调味料:胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙。  做法:1.香菇用冷水浸泡1小时后,剪除菇蒂,用少许淀粉揉搓,再用水冲洗干净。  2.香菇切成粗条状,用干布吸干水分。  3.撒上其余淀粉,沾...
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黄吉梅子肉
原料:里脊肉225 g,甜豆仁 37.5 g,话梅5粒,紫苏极少量,水2大匙。  腌拌料:鸡蛋1个,玉米粉2大匙。  调味料:苹果醋1/2茶匙,糖1茶匙,淀粉1/4茶匙,番茄酱1/2茶匙。  做法:1.话梅加水及紫苏入锅...
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清蒸七星丸子
主料:土豆100 g,胡萝卜100 g,油菜100 g,木耳50 g,鸡蛋3个,精猪肉馅50 g,鸡肉馅50 g。  辅料:大葱、鲜姜、精盐、料酒、味精、淀粉、香油、食油各适量。  制作方法:1.土豆、胡萝卜上锅蒸软蒸熟...
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枸杞烘皮肘
枸杞烘皮肘  原料:猪肘子1个(约1000 g),枸杞子25g,黑豆50g,莲子10g,红枣25g,白糖25g,冰糖25g,蜂蜜15g,精盐15g。  做法:①生猪肘外皮烤煳,浸泡至软刮去煳皮,入沸水锅煮至半熟。②将肘子...
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篷子炖猪肚
篷子炖猪肚  原料:猪肚1个,莲子40粒,香油、精盐、葱、姜、蒜、味精适量。  做法:①将猪肚翻转洗净,再翻转过来。②莲子发透,除去外皮及莲芯,装入猪肚内,用线缝合。③砂锅上旺火,加清水适量,放入猪肚,大火烧沸,移小火上...
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社仲爆腰花
社仲爆腰花  原料:猪腰子2个,杜仲12 g,料酒25 g,葱50 g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。  做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋...
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霸王花煲汤案例
霸王花煲汤案例  一 霸王花蜜枣猪肺汤  原料:霸王花100 g(如鲜则用300 g),蜜枣8个,猪肺1个,生姜3片,陈皮1片,食盐5 g,麻油5 g。  烹制:1 霸王花洗净,蜜枣去核;陈皮洗净,稍浸泡。  2 猪肺从...
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麻油腰花
这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的  原料:麻油,猪腰2只。  做法:1 腰横面剖开,除臊和白膜,一定要除干净。  2 净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断,然后切成小片腰花。  3 腰花入烧开的水...
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益寿羹
原料:燕窝、杜仲、菟丝子各10 g,肉苁蓉、虫草各20 g,山药、糯米100 g,枸杞50 g。  制法:1 杜仲、菟丝子、肉苁蓉洗净入砂锅煮30分钟取汁。  2 山药去皮蒸熟过箩,糯米凉水泡几小时后用粉碎机打成泥过箩,...
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沙苑甲鱼
原料:甲鱼1只(约重750 g),沙苑子15g熟地10 g,生姜15 g,葱10 g,料酒30 ml,酱油10ml,盐2 g,肉汤500 ml,胡椒、味精各1 g。  制法:将甲鱼洗净沥尽血水。在沸水锅中烫约3分钟,取出...
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松子抗衰膏
原料:松子仁200 g,核桃仁、黑芝麻各100 g,蜂蜜200 g,料酒500ml。  制法:将松子仁、核桃仁、黑芝麻同捣成膏状,入砂锅中加放料酒,文火煮沸约10分钟,倒入蜂蜜,搅拌均匀,继续熬成膏,冷却装好备用。每次服...
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银耳煲鸽蛋
原料:干银耳6 g,核桃仁15昏荸荠粉60g,白糖150g鸽蛋12个,素油适量。  制法:将干银耳泡发后洗净,加清水90 g,上笼蒸1.5小时,取出备用;取大碗加少量冷水,磕入鸽蛋,连水同时倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,投入...
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焖豆腐三鲜
原料:豆腐200 g,鲜蘑菇100 g,笋片25 g,料酒15 g,精盐3 g,味精2 g,葱花10 g,植物油30g。  制法:1 将豆腐切成长方块放入冷水锅,加料酒烧开,见豆腐周围出现小泡时捞出,沥干水分;鲜蘑菇洗净...
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鱼羊养生汤
原料:羊肉2000 g,小黄鱼2条。  香药料:茯苓5 g,灵芝5 g,陈皮5 g,当归15 g,红枣12枚,西洋参10 g,枸杞8 g,白芷5 g,甘草3 g,生姜25 g,葱白10 g,佥华火腿15 g,色拉油少许。...
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酱爆金桃玉兔
原料:兔肉200 g,核桃仁60 g1虾仁35 g,蛋清、黄酱、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜、麻油、淀粉各适量。  制法:1.将兔肉洗净沥干,切丁,加精盐、料酒、淀粉、味精上浆。核桃仁用开水烫后去衣,用小火炸熟待用。 ...
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西汁兔肉串
原料:兔肉150 g,鸡蛋1个,盐、酱油、胡椒粉、生粉、白糖、番茄酱、辣椒酱、味精、料酒、色拉油、葱、姜、洋葱各适量。  制法:1.将兔肉洗净切成2~3 cm片状,用盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、生粉拌和上浆。  ...
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牛蒡烤鸭盅
原料:牛蒡300克,烤鸭150克,小南瓜1个,马蹄50克,洋葱50克,胡萝卜50克,葱姜蒜各5克,花生米40克。  调料:盐3克,白糖2克,香油5克,料酒5克,高汤100克,生粉适量。  制作:1、先将小南瓜挖好盖,去籽...
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香辣牛蒡
亮点:牛蒡搭配牛肉丁,微辣干香。  原料:牛蒡300克,牛肉丁200克,青辣椒50克,芝麻5克。  调料:孜然5克,高汤500克,美极鲜3克,辣椒面6克,盐4克,味精4克,白糖4克,淀粉少许,花生油1000克。  制作:...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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