1、原料:荠菜、面粉各500 g,猪肉丝250 g,冬笋150 g,植物油1 000 g(实耗300 g),酱油15 g,料酒10 g,精盐、味精、高汤、水淀粉各适量。 2、制法:先将面粉按常规方法制作成春卷皮;将炒锅置火上,放油烧热,葱花炝锅,下肉丝、笋丝煸炒,入酱油、料酒,点高汤,加精盐、味精等,沸后勾芡,盛入盘中;荠菜去根、洗净,焯后冷水浸凉,挤去水分,切成碎末,拌入炒好的肉馅中,即成春卷馅心;将春卷皮放在案板上,用筷子挑馅放在春卷皮的中间,将其卷成长扁圆条形的春卷生坯,卷时在皮边上抹点面糊,使其粘住;将锅置火上,放入油,烧成七成热,把春卷生坯投入锅内,炸成金黄色即成。 3、特色:皮金黄,馅鲜香,味酥脆,营养丰富,食之益人。
|