您当前查看的是“鑽喅椋熺枟”类菜谱 |
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[药膳畜肉类]枸杞牛冲汤 |
【主料辅料】鲜牛冲100克、肥老母鸡肉500克、枸杞25克、花椒2克、姜25克、绍酒100克、味精2克、川盐3克、生鸡油150克【烹制方法】1.将牛冲去净表皮,用锐利刀尖插入孔内,顺着剖开洗净,放入沸水中氽一下,捞起,漂... |
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当归獐肉 |
【主料辅料】獐肉1000克、小葱结10克、腌雪里蕻100克、姜块10克、湿淀粉10克、熟猪油100克、当归15克【烹制方法】1.将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起,再放到冷水锅里烧开,去尽血分和去腥味后,捞出沥干水,... |
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[食疗]活血散结类 |
海带排骨汤【配方】海带100g、排骨500~1000g、调料适量【功效与应用】海带排骨汤清热消痰,软坚散结。适用于胃癌、直肠癌患者食用。【方解】方中海带,味咸,性寒。软坚散结,清热利水,镇咳平喘,法脂降压。据近代药理研究... |
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虫草扒鱼肚 |
【主料辅料】油发鱼肚150克、生姜未50克、冬虫夏草8克、精盐4克、青菜心200克、胡椒粉1克、水发香菇片20克、绍酒50克、冬笋片10克、鸡汤200克、火腿片20克、湿淀粉40克、葱片10克、熟猪油150克【烹制方法】... |
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火腿肾鞭 |
【主料辅料】牛肾鞭2付、熟猪油75克、精盐15克、火腿100克、黄酒1O克、水发香菇50克、葱结25克、姜末1克、鸡汤250克、味精1克、湿淀粉15克【烹制方法】1.将牛肾鞭下开水锅中煮沸,用剪刀剖开,剥去表里皮洗净,放... |
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拔丝西瓜 |
【主料辅料】红瓤西瓜500克,面粉50克,青红果脯丝10克,发面糊250克,熟芝麻仁15克,碱l克,白糖100克,花生油1500克【烹制方法】1.把西瓜去皮、去籽,切成26厘米见方的块,将发面糊和碱放在一起搅匀。2.将花... |
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一品寿桃 |
【主料辅料】山药1000克,青梅2个,长红枣500克,湿淀粉2克,山植糕30克,白糖200克,青红丝5克,熟猪油75克【烹制方法】1.长红枣洗净,放入开水锅内煮烂取出,剥皮去核,制成枣泥。炒锅内加入熟猪油。枣泥。白糖,用... |
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[保健药膳]补益气血类(2) |
红烧猪蹄【主要原料】猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角(大料)、茴香、小茴香各少许,盐适量。【制作方法】花生米、大枣置碗内用清... |
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滋补药膳全席 |
滋补药膳全席有多种,这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一,较适合于春季。 1、凉菜(六只) 山楂肉干,双耳听琴,天麻双豆,菊花肉丝,辛味莴苣,荸荠山楂糕。 2、热菜(十只) 玉珠霸王,天麻汽锅鸡,虫草鸡... |
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防癌抗癌类食疗方剂 |
防癌抗癌方剂是根据中医治疗肿瘤辨证施治的原则,选用有关的中药和食物配伍而成。选用的中药和食物有:黄芪、大枣、冬虫夏草、山药、薏苡仁、莲子、葡萄、龙眼肉、当归、枸杞、人参、黄花菜、桂心、茯苓、五加参、西洋参、菱角、白花蛇舌... |
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[食疗]菠菜血旺汤 |
【配方】菠菜2009血旺3009调料适量【功效与应用】菠菜血旺汤滋阴补血。适用于缺铁性贫血和癌症患者食用。【方解】方中猪血,味咸,性平。补血,能抑制恶性肿瘤生长,菠菜滋阴补血,滑肠通便。用于缺铁性贫血,习惯性便秘等症。二... |
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[食疗]补血益气类 |
保镇丹田二精丸【配方】黄精1000g,枸杞1000g,蜂蜜1000g【功效与应用】本方补中益气,滋阴补血,益精明目。适用于老年人抗衰防者食用。原方云:“常服,助气固精,补镇丹田,活血驻颜、长生不老”。【方解】方剂来源古代... |
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木耳烧豆腐 |
【主料辅料】黑木耳15克,花椒1克,豆腐60克,辣椒3克,葱末15克,菜油200克,蒜末15克【烹制方法】将锅烧热,下菜油,烧至六成热时,放葱末、蒜末煸出香味,下豆腐炒几分种,再下黑木耳翻炒,最后下辣椒、花椒等调料,颠匀... |
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[食疗]降糖消渴类 |
玉米羹【配方】玉米粉60~100g(1日量)【功效与应用】本方除湿热,利小便,降血糖。适用于糖尿病患者服食。【方解】方中玉米,又名包谷,珍珠米,苞米味甘,性平。补脾胃,助消化,除湿热,利小便。用于有热象的各种疾病,如头晕... |
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[药膳治疗]血小板减少性紫癜 |
本病是一种以出血为主要表现的疾患。皮肤出血者,多属中医“发斑”、“红疹”和“肌衄”范畴;内脏出血者,则包括在中医“血证”之中。药膳对本病有一定的疗效。1.常见病型1)热毒壅盛 皮肤出现紫斑,或有鼻衄、牙龈出血、尿血、... |
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莲合香酥鸭 |
【主料辅料】毛鸭1只1250克,干淀粉75克,水发莲子150克,湿淀粉20克,水发百合200克,芡汤25克,猪瘦肉75克,姜片10克,熟瘦火腿25克,姜米25克,水发香菇50克,葱条2条,去壳鸡蛋100克,大料1克,郊菜... |
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氽银耳鸭舌 |
【主料辅料】干银耳15克,精盐2克,鸭舌20个,绍酒15克,黄瓜75克,味精3克,鸡鸭汤1250克【烹制方法】1.将于银耳放入温水中浸泡1小时,泡发后择去黄根,洗去沙子和其他杂质,挤去水,撕成直径为25厘米的小块。2.将... |
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[药膳治疗]慢性低血压 |
慢性低血压可表现为各种虚弱症候,中医多称之为“眩晕”、“虚损”等。1.常见病型主要有气阴虚与气阳虚两种。1)气阴虚 表现为头晕目眩,倦怠乏力,心悸心烦,气短,口干咽燥,舌质红,脉多细。2)气阳虚 表现为头晕乏力,气短... |
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[药膳治疗]佝偻病 |
本病是一种小儿慢性营养不良性的疾病,主要由于缺乏维生素D造成。中医称之为“小儿弱症”。药膳治疗对本病有较好疗效。1.常见病型 肾气不足 主要表现为烦躁不安,多哭闹,头部多汗,随后出现“方颅”、“鸡胸”、“罗圈腿”等骨... |
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[保健药膳]化痰止咳类(上) |
江米粥【主要原料】江米50克,白糖适量。【制作方法】江米淘洗干净,熬制成粥,加白糖适量。以早晨食用为宜。【效用说明】补肺益气,清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发热多汗及消渴者食用。牛蒡粥【主要原料】粳米约50克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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