【主料辅料】
龙眼肉25克,京糕25克,淮山药500克,瓜子仁25克,熟莲子25克,猪油15克,熟面粉100克,蜂蜜30克,青梅25克,樱桃25克,白糖200克,蛋糕25克
【烹制方法】
1.将淮药打成细粉,加熟面粉和水,揉成淮药面团;青梅切成柳叶片,蛋糕切成菱形片,樱桃、瓜子仁洗净,京糕切成3厘米长的丝。
2.将淮药面团揉成圆形,放在平盘内,按成圆饼,将莲子摆在圆饼的周围,樱桃摆在圆饼的第二圈,龙眼摆在第三圈,蛋糕摆在第四圈,瓜子仁摆在第五圈,青梅片摆在当中,摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁,备用。
3.用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面,上笼蒸约15分钟,然后取出,揭去棉纸,把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形,撒上蛋糕丁作花蕊。
4.将炒勺内放上清水,加蜂蜜、白糖,用武火熬化,撇去浮沫,再倒入淀粉勾芡汁,最后加猪油,浇在淮药糕上即成。
【工艺关键】
此为宫廷名菜,必须精心制做,注意刀工,造型优美,勾二流芡上桌,猪油不可用量过多。
【风味特点】
此为清宫名菜,北京北海仿膳仍有制作,常作为压桌甜品。“龙眼淮药糕”养心安神、健脾和胃,凡失眠、心悸、食少便溏者皆宜进食。
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