您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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原烫狗肉 |
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:狗肉(2500克) 辅料:红辣椒(100克) 蒜苔(250克) 柠檬(50克) 菠菜(25克) 韭菜(50克) 调料:陈皮(25克) 腐乳(红)(20克) 赤砂糖(100克) 豆... |
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异香煎封鲮鱼 |
工艺:生煎 口味:咸甜味 主料:鲮鱼(500克) 辅料:梅子(10克) 调料:豆豉(10克) 大蒜(3克) 盐(4克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(5克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克) 香油(1克)... |
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月儿鸡 |
工艺:焖 口味:酸甜味 主料:鸡(1300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:江米酒(200克) 盐(8克) 白砂糖(15克) 姜(30克) 植物油(40克) 类别:东江菜 营养不良调理 气血双补调理... |
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红烧酿草鱼 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:草鱼(750克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:虾米(25克) 香菇(干)(8克) 荸荠(150克) 淀粉(蚕豆)(30克) 调料:姜(15克) 小葱(20克) 盐(5克) 味... |
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香糟烧鲤鱼 |
工艺:干烧 口味:糟香味 主料:鲤鱼(750克) 辅料:猪排骨(大排)(150克) 调料:香糟(30克) 姜(20克) 小葱(15克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 植物油(35克) 类别:东江... |
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鸭粒烩冬茸 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸭肉(150克) 冬瓜(500克) 辅料:鸭肫(50克) 鸡蛋清(50克) 火腿(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:小葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 黄酒(10克) 猪油... |
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东江扁米酥鸡 |
工艺:油浸炸 口味:炸烧味 主料:童子鸡(1500克) 辅料:糯米(175克) 猪肉(瘦)(100克) 腊肠(50克) 虾米(10克) 鸡肝(50克) 鸡蛋(100克) 香菇(干)(5克) 生菜(250克) 香菜... |
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东江瓤豆腐 |
工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(350克) 豆腐(600克) 辅料:虾米(20克) 鲆(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:花生油(50克) 小葱(15克) 味精(5克) 盐(8克) 老抽(15... |
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东江酿豆腐 |
工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(350克) 豆腐(600克) 草鱼(300克) 辅料:虾米(10克) 鲆(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:小葱(15克) 盐(8克) 味精(4克) 胡椒粉(1... |
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东江香酥鸭 |
工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1250克) 调料:鸡蛋(125克) 姜(25克) 大葱(10克) 花椒(0克) 八角(0克) 陈皮(0克) 蚝油(15克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(150克) 花生油(... |
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栗子炖鸡 |
工艺:隔水炖 口味:甜味 主料:童子鸡(1500克) 栗子(鲜)(300克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 盐(10克) 味精(5克) ... |
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梅菜烧鸡 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:童子鸡(1500克) 辅料:霉干菜(75克) 猪肉(肥瘦)(75克) 香菇(干)(20克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 老抽(... |
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海参酥丸 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(450克) 猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:香菇(干)(15克) 虾米(10克) 鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:香油(10克) 胡椒粉(1克) 老抽(... |
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蜜豆鱼片 |
原料鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 制作1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐... |
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黄酒醉鸡 |
主料:三黄鸡1只(净光鸡) 调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 烹制方法: 1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; 2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加... |
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清凉草莓汁 |
原料:鲜草莓、柠檬2个、白糖、醪糟、橙子、酸奶、蜂蜜、猕猴桃 烹制方法1; 1、将草莓洗净去蒂,沥干水分,柠檬洗净去皮切成块; 2、将柠檬块和草莓放进搅拌机里,加入醪糟和蜂蜜,打成浆,倒进碗里; 3、将... |
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咸蛋黄茶树菇(图) |
主料:茶树菇 辅料:咸蛋黄、鸡蛋 调料:盐、白糖、淀粉 烹制方法: 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; 2、坐锅点火倒入油,待油热后... |
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清爽杏仁豆腐(图) |
主料:杏仁、大米 辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 调料:白糖、山楂糕、黄瓜 做法: 1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 2、将琼脂泡水... |
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渔家红薯条 |
主料:红薯 辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 烹制方法: 1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; ... |
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白玉甘甜姜薯 |
菜系:广东菜 主 料: 刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 做 法: 1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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