工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:狗肉(2500克) 辅料:红辣椒(100克) 蒜苔(250克) 柠檬(50克) 菠菜(25克) 韭菜(50克) 调料:陈皮(25克) 腐乳(红)(20克) 赤砂糖(100克) 豆豉(15克) 芝麻酱(250克) 猪油(炼制)(50克) 料酒(150克) 老抽(100克) 姜(200克) 花生油(100克) 大蒜(25克) 味精(10克) 类别:东江菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理
原烫狗肉详细介绍
制作工艺 1. 将狗肉用禾草燎焦表皮,刮洗干净,剔去大骨,头骨斩成块,控净水分; 2. 姜拍裂成块,用清水煮两次、捞起控去水分; 3. 大蒜去头尾,洗干净,切成段; 4. 用旺火热锅加花生油,放狗肉爆炒至有香味,且收干水分起锅; 5. 然后再用旺火热炒锅下猪油,放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒,溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮,盖盖,煮制; 6. 待煮沸后倾入砂锅,用文火焖至八成酥烂,再加入老抽、味精、大蒜苔即成; 7. 食用时用炭炉边煲边吃,配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。 工艺提示 1. 煸狗肉一定要煸干水分; 2. 宜用砂锅煲,风味始佳。 菜品口感 浓郁芳香,营养滋补。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
蒜苔:蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中的粗纤维,可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。能保护肝脏,预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
柠檬:柠檬的成分主要是糖,有机酸,维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取精油,是食品和美容化妆品的重要原料,是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁,可减少血中胆固醇,预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
历史文化 1. 此菜有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的美誉”1936 年12 月25 日《北平晨报》载文说:“只有两广人才懂得狗肉的异香味。”作者自述,他在潮州吃过一席狗肉全席,居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了,用砂锅来煲狗肉却越来越常见; 2. 此品本为东江地区客家入的传统名菜,古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病,故有谚云:“夏至狗,没得走”。因狗肉性热,故夏至食狗这一习俗,许多地方已不盛行,只有客家地区可见,可谓古风犹存; 3. 在岭南地区此菜流传广远,是广东人最喜爱的冬令美食。狗肉鲜美,配料亦精,冬令围炉,其味无穷,广东甚至有过“当棉被,吃狗肉”的谑说。
原烫狗肉所含营养素
热量 (6802.85千卡) 蛋白质 (501.50克) 脂肪 (401.96克) 碳水化合物 (327.84克) 膳食纤维 (37.83克) 维生素A (1106.51微克) 胡萝卜素 (4742.56微克) 硫胺素 (9.19毫克) 核黄素 (6.20毫克) 尼克酸 (108.62毫克) 维生素C (208.75毫克) 维生素E (2689.31毫克) 钙 (4730.50毫克) 磷 (4849.30毫克) 钠 (2.90毫克) 镁 (231.82毫克) 铁 (96.54毫克) 锌 (400.61毫克) 硒 (7.69微克) 铜 (17.15毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (6816.10毫克) 碘 (1344.60微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.22毫克) 叶酸 (87.00微克) 胆固醇 (1609.00毫克) |