您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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东江盐焗鸡 |
菜名】东江盐焗鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人【原料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,... |
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香港咕佬肉 |
原料 :猪夹心肉400克,青椒半个。调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。制法:1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背... |
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盆满钵满吃盆菜 |
盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜,象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。 盆菜据说是著名“一品锅”的鼻祖。事实上,吃盆菜的好处有很多,比打边炉更为方 便,且用料丰富,够方便兼好吃。 200... |
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香蒜对虾 |
工艺:焖 口味:蒜香味 主料:对虾(300克) 调料:大蒜(8克) 青蒜(8克) 姜(8克) 白砂糖(15克) 黄酒(15克) 盐(3克) 类别:广东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调... |
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生蒸太极鸡 |
工艺:蒸 口味:清香味 主料:鸡肉(300克) 辅料:火腿(50克) 鸭蛋(120克) 香菇(鲜)(25克) 冬笋(75克) 青豆(30克) 淀粉(玉米)(25克) 调料:胡椒粉(2克) 黄酒(10克) 白砂糖... |
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百年好合 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:赤小豆(250克) 百合(100克) 辅料:荸荠粉(23克) 调料:白砂糖(100克) 陈皮(3克) 类别:广东菜 甜品/点心 百年好合详细介绍制作工艺1. 将百合用清水浸发... |
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蚝油网鲍片 |
工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:黄酒(15克) 蚝油(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 白砂糖(2克) 猪油(炼制)(40克) 老抽(5克)... |
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蛟龙吐珠 |
工艺:煨 口味:葱香味 主料:海参(水浸)(400克) 猪排骨(大排)(300克) 猪肋条肉(五花肉)(300克) 虾仁(300克) 鸽蛋(150克) 辅料:猪肉皮(50克) 猪肉(肥)(50克) 火腿(20克)... |
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冷片牛肉 |
工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(750克) 辅料:草果(10克) 调料:八角(2克) 花椒(15克) 姜(5克) 生抽(45克) 老抽(45克) 香油(15克) 芝麻酱(30克) 大葱(10克) 辣... |
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汕头猪肉脯 |
工艺:暗炉烤 口味:甜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:白砂糖(800克) 白酒(75克) 鱼露(500克) 鸡蛋(125克) 胡椒(10克) 类别:广东菜 汕头猪肉脯详细介绍制作工艺1.切片:将纯肌肉... |
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广东腊肉 |
工艺:烤 口味:咸甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:盐(100克) 白砂糖(190克) 大曲酒(85克) 酱油(30克) 类别:广东菜 广东腊肉详细介绍制作工艺1.修整、晾挂:选取猪肋条肉... |
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广式腊肉 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克) 类别:广东菜 广... |
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腊肉 |
工艺:腊 口味:咸味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:盐(100克) 老抽(200克) 白砂糖(20克) 白酒(150克) 味精(5克) 类别:广东菜 腊肉详细介绍制作工艺1. 五花肉改成长4... |
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牛腩煮汤 |
工艺:煮 口味:豆豉味 主料:牛腩(腰窝)(600克) 辅料:豆豉(15克) 调料:味精(2克) 老抽(8克) 生抽(8克) 白砂糖(8克) 姜(27克) 八角(4克) 大蒜(8克) 淀粉(玉米)(3克) 黄酒... |
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蟹肉汤 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:蟹肉(250克) 辅料:猪肉(肥)(50克) 香菇(鲜)(30克) 韭黄(20克) 火腿(20克) 虾仁(100克) 鸡蛋清(25克) 丝瓜(100克) 冬笋(50克) 猪网油(20... |
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鸭汁烩鱼唇 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鱼唇(175克) 辅料:草菇(25克) 调料:胡椒粉(1克) 姜(5克) 小葱(10克) 味精(4克) 盐(5克) 生抽(5克) 花生油(10克) 黄酒(10克) 猪油(炼制)(2... |
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栗子焖猪肉 |
工艺:焖 口味:咸甜味 主料:栗子(鲜)(300克) 猪肉(肥瘦)(400克) 调料:大蒜(10克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 大葱(25克) 黄酒(30克) 生抽(30克) 老抽(30克) 类别:广东菜 ... |
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红参焖排骨 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(600克) 辅料:香菇(鲜)(100克) 竹笋(100克) 猪排骨(大排)(300克) 猪肋条肉(五花肉)(300克) 猪肉皮(25克) 调料:黄酒(8克) 姜(5克... |
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西汁焖牛肉 |
工艺:焖 口味:咸甜味 主料:牛肉(肥瘦)(300克) 腊肉(烟肉)(150克) 辅料:洋葱(50克) 调料:大蒜(15克) 番茄汁(45克) 盐(5克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 生抽(10克) 鸡粉... |
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冬笋闷羊肉 |
工艺:焖 口味:甜咸味 主料:冬笋(200克) 羊肉(肥瘦)(500克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 白萝卜(50克) 调料:大蒜(20克) 姜(10克) 蚝油(15克) 白砂糖(8克) 草果(3克) 鸡粉(5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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