您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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广州猪肉脯 |
工艺:暗炉烤 口味:甜咸味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 调料:白砂糖(650克) 酱油(650克) 大曲酒(100克) 盐(15克) 味精(15克) 类别:广州菜 广州猪肉脯详细介绍制作工艺1.选料、切... |
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广东咸肫肝 |
工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:鸡肫(2500克) 鸡肝(2500克) 调料:盐(100克) 类别:广州菜 卤酱菜 广东咸肫肝详细介绍制作工艺1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝;2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮... |
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白斩狗 |
工艺:油淋炸 口味:原本味 主料:狗肉(1500克) 调料:红辣椒(20克) 大蒜(20克) 酱油(20克) 香油(15克) 植物油(60克) 类别:广州菜 胃调养调理 补阳调理 阳痿早泄调理 白斩狗... |
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绿豆煲田鸡 |
工艺:炖 口味:清香味 主料:田鸡(500克) 绿豆(250克) 调料:陈皮(5克) 盐(5克) 类别:广州菜 夏季养生调理 清热去火调理 补气调理 青少年食谱 绿豆煲田鸡详细介绍制作工艺1. 将田... |
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脆皮酿大肠 |
工艺:炸 口味:炸烧味 主料:猪大肠(400克) 绿豆(100克) 糯米(125克) 调料:盐(10克) 味精(3克) 白醋(15克) 醋(10克) 麦芽糖(15克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 植物... |
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虾子扒海参 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(1000克) 辅料:鸡肉(250克) 猪肉(瘦)(250克) 猪排骨(大排)(400克) 鸡爪(100克) 虾皮(50克) 火腿(50克) 调料:小葱(35克) 姜(... |
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蚝油鸭脚 |
工艺:清蒸 口味:五香味 主料:鸭掌(800克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:小葱(15克) 姜(5克) 陈皮(3克) 八角(1克) 盐(15克) 味精(4克) 白砂糖(10克) 蚝油(15克) 香油(2... |
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豉汁牛肉 |
工艺:滑炒 口味:豆豉味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:大蒜(15克) 豆豉(15克) 小葱(10克) 红辣椒(10克) 老抽(3克) 生抽(10克) 苏打粉(3克) 盐(... |
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豉油皇鸡 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:童子鸡(1250克) 调料:酱油(100克) 冰糖(30克) 姜(20克) 小葱(30克) 丁香(2克) 八角(2克) 桂皮(2克) 黄酒(15克) 植物油(30克) 味精(4克) ... |
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香滑鲈鱼球 |
工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:鲈鱼(1500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(4克) 调料:小葱(5克) 姜(3克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(4克) 黄酒(10克) 香油(1克) 植物油(60克) 类别:... |
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香芋扣肉 |
工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 芋头(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:腐乳(红)(10克) 大蒜(10克) 白砂糖(5克) 八角(1克) 花生油(50克) 盐(3克... |
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鲜虾烩瓜茸 |
工艺:烩 口味:清香味 主料:虾仁(100克) 冬瓜(1000克) 辅料:鸡蛋清(30克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:苏打粉(1克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(3克) 植物油(40克) 类别:广州菜 ... |
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子萝鸭片 |
工艺:炒 口味:酸甜味 主料:鸭肉(200克) 菠萝(150克) 子姜(300克) 辅料:鸡蛋清(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:大蒜(2克) 小葱(2克) 红辣椒(25克) 盐(5克) 味精(3克) ... |
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家乡煎鸭 |
工艺:清蒸 口味:甜味 主料:鸭(1000克) 调料:白砂糖(30克) 豆豉(40克) 大蒜(30克) 盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 八角(5克) 植物油(50克) 类别... |
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烤网油肝花 |
工艺:明炉烤 口味:咸甜味 主料:猪网油(400克) 猪肝(300克) 猪肉(肥)(120克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:味精(3克) 小葱(20克) 五香粉(3克) 姜(20克) 白砂糖(25克) ... |
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珧柱冬瓜炖田鸡 |
工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:田鸡(350克) 冬瓜(750克) 干贝(100克) 辅料:火腿(25克) 香菇(鲜)(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(5... |
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粤式凤吞翅 |
工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(120克) 母鸡(1250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 黄酒(10克) 姜(10克) 香油(1克) 小葱(10克) 猪油(炼制)... |
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脆皮鸡 |
工艺:油淋炸 口味:炸烧味 主料:鸡(1000克) 辅料:虾仁(15克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:大蒜(15克) 小葱(15克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 白砂糖(30克) 醋(30克) 花生油(10... |
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莲藕煲猪腿肉 |
工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(500克) 莲藕(500克) 辅料:绿豆(100克) 章鱼(25克) 调料:姜(2克) 盐(5克) 味精(3克) 陈皮(1克) 类别:广州菜 夏季养生调理 补虚养身调... |
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萝卜糕 |
工艺:粉蒸 口味:甜味 主料:稻米(500克) 白萝卜(1000克) 辅料:腊肉(生)(100克) 腊肠(25克) 虾米(50克) 调料:白砂糖(30克) 盐(15克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 香菜(20... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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