您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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叉烧什锦粽 |
原料:糯米1 000 g,绿豆500 g,叉烧肉150 g,熟火腿150 g,金钩50 g,莲子100 g,百合50 g,苡仁50 g,冬菇100 g,咸蛋黄10 g,鸡油150 g,白糖、盐适量,粽叶、粽绳适量。 ... |
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茄汁菠萝凤球 |
原料:鸡脯肉200 g,菠萝肉150 g,青、红柿椒各半只,鸡蛋液50 g,番茄酱25 g,葱花、姜米、精盐、味精、白糖、白醋、淀粉、湿粉汁、鲜汤、香油、烹调油各适量。 制法: 1.鸡脯肉先切成约1 cm厚的大片... |
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明炉咸鹅黄花菜 |
原料:咸鹅半只,水发黄花菜150 g,冰糖15 g,料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、味精、胡椒粉适量。 制作:1.水发黄花菜择洗干净待用。 2.咸鹅用洗米水浸泡半天去除咸味、腥味。锅注入清水烧开后入咸鹅焯水后洗净。高压锅内... |
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脆皮妙龄鸽 |
原料:4个月小鸽10只,料包1个(八角10克、花椒10克、丁香20克、草果10克、桂皮20克、小茴香10克),葱、姜、盐、料酒、鸡精、麦芽糖各适量,植物油1000克(约耗150克)。制作:1、将鸽子宰杀洗净,去内脏、绒毛... |
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香菠美味鸡柳 |
主料:鸡柳400克,菠萝300克。调料:西红柿100克,盐3克,青、白葱各8克,白糖、生粉各30克,大红浙醋9克,白醋5克,料酒、老姜、大葱各10克。制作:1、将鸡柳切片,加老姜、大葱、料酒腌10分钟。2、菠萝切片(比鸡... |
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雪花金菇肥牛卷 |
主料:肥牛500克,金针80克,西兰花15克,鸡蛋3个,红椒1个。调料:海鲜酱、南乳、排骨酱、沙茶酱、美极菌菇汁、老姜、大蒜各6克,胡椒、盐各2克,味精、鸡精适量,鱼泡椒50克,高汤60克,生粉、葱各10克,秘制油100... |
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广州卤菜 |
成品特色:口味浓香,色泽鲜艳。食品原来是红色,卤好后就成为紫酱色;原来是黑色,卤好后黑中发亮;原来是白色,卤好后为老象牙色。 配料比例:①卤水:开水5公斤,大茴香31克,绍酒500克,冰糖750克,好酱1公斤,精... |
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雪花葵花鸡 |
招牌原因:此菜曾获得2006年广州名牌美食特金奖。利用粥水的热力锁住鸡肉的鲜味,的确是一个很有技巧的烹饪手法。主料:葵花鸡1250克。辅料:小塘菜250克,精选大米500克,清水3000克,瘦肉200克,排骨75克。调料... |
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金沙脆皮炸春虾 |
招牌原因:春虾是番禺地区的特产,虾虽然细小,但是有丰富的卵子,口感甚佳。主料:春虾250克。辅料:咸蛋黄6只,面粉20克,泡打粉5克,花生油50克。制法:把春虾剪去脚、头部的硬壳;把面粉、泡打粉、花生油加水混合成脆皮糊;... |
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豆沙西米角 |
原料:西米250克,生粉、白糖各100克,粟粉、生油各50克,豆沙300克。 制法:1、西米先用清水浸泡2小时,再捞出滤水,然后用开水烫至西米膨胀透明。2、再将西米滤去水分,加入白糖、生粉、粟粉拌匀,入笼蒸约10分... |
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腊味萝卜糕 |
原料:去皮萝卜1500克,粟粉200克,澄粉200克,籼米粉900克,广式腊味200克, 精盐50克,白糖75克,味精50克,香油10克,胡椒粉10克,色拉油50克。 制法:1、萝卜切丝,广式腊味切细粒。2、籼米... |
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牛河 |
牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。 历史:干炒牛河其实还有一段来历:一九三八年,本有堪称「食在广州」之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的... |
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金汤豆腐浸东星斑 |
原料:东星斑1条(重约800克),黄豆100克,水发黄耳片、水发云耳各50克,魔芋丝12条,金瓜蓉200克(蒸熟打成蓉状),蟹子30克,鸡蛋清15只。汤底料:桂虾250克,西芹、姜片各100克,胡萝卜、香菜、葱段、洋葱、... |
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东坡肉焖肠粉 |
卖点 肥厚细腻的五花肉搭配爽滑柔和的广东肠粉,菜点结合,更具人气。原料 带皮五花肉、肠粉各250克。调料 色拉油1千克(实耗120克),冰糖、番茄酱各50克,葱段、酱油各10克,A料(白醋、香菜叶各10克,毛汤80... |
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三杯特色肋排 |
原料:方肋排800克、排骨酱10克、花生碎10克、香葱5克、西兰花10克等烹调方法:炖、焖、扒菜品特点:肋排酱红鲜亮,花生碎金黄,香葱碧绿,色泽鲜艳,口味略甜,咸鲜不腻,令人齿留余香。营养特点:富含蛋白质、脂肪、铁、锌、... |
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吉利明虾 |
材料:明虾3只,鸡蛋1个,油600克。 调味料:番茄酱60克,面包粉100克,太白粉3克,盐1克。 做法:①明虾去壳洗净后,从背部切开,去沙酱。②取容器入鸡蛋打散,再加入太白粉与盐拌均。③将明虾放入鸡蛋内,腌... |
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客家酿芋合 |
原料:芋头750克,山珍150克,肉馅50克,红椒丝、香葱各10克。调料:天之味烧汁、蚝油、盐各6克,味精5克,天之味超浓缩鸡汁3克。制作:1、芋头去皮,改成长7cm、宽4cm的长方块,过油,炸至金黄色,上面切一刀不断开... |
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深井脆皮鹅、深井烧鹅、叉烧排骨的制作 |
深井脆皮鹅原料:黑棕鹅1只(重约2.5千克)。调料:A砂糖3汤匙,盐2汤匙,味精1/2汤匙,五香粉1/10汤匙,沙姜粉1/10汤匙。B入腔酱3汤匙,炸香的蒜蓉1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,八角3颗,姜片3颗,香菜10克。上... |
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脆皮乳鸽 |
原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。 调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克,盐15克,饴糖... |
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茄汁烧鱼(6人份) |
原料:鳟鱼1尾(约400克),葱1根,姜2片,大蕃茄1个,洋葱1/4个,蒜末1茶匙。调味料:a.盐1/4茶匙,酒半茶匙;b.橄榄油1大匙,盐1/4茶匙,糖半茶匙,黑胡椒1/4茶匙,醋少许,高汤2大匙。做法:1、鳟鱼洗净,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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