工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:田鸡(350克) 冬瓜(750克) 干贝(100克) 辅料:火腿(25克) 香菇(鲜)(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(5克) 黄酒(15克) 植物油(15克) 类别:广州菜 夏季养生调理
珧柱冬瓜炖田鸡详细介绍
制作工艺 1. 将冬瓜去皮、瓤,切成2.5 厘米的瓜条,再切成2 厘米厚的块; 2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨,轻轻敲断四肢骨,每只切开两边,每边切成3 块; 3. 火腿切5 粒; 4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起,用清水冷却后放入炖盅内; 5. 干贝(珧柱)洗净,放入炖盅; 6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克,入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出; 7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后,放入沸水锅内滚(氽)至熟,捞起沥去水分; 8. 中火烧热炒锅,下油,放田鸡,烹黄酒,用笊篱捞起沥水; 9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内,下姜、葱,加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟; 10. 取出撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加盖继续炖30 分钟即成。 菜品口感 肉滑瓜烂,干贝香郁,汤清味鲜。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜为夏令炖品。
珧柱冬瓜炖田鸡所含营养素
热量 (960.05千卡) 蛋白质 (143.54克) 脂肪 (27.29克) 碳水化合物 (34.27克) 膳食纤维 (6.18克) 维生素A (182.30微克) 胡萝卜素 (704.46微克) 硫胺素 (1.07毫克) 核黄素 (1.32毫克) 尼克酸 (21.76毫克) 维生素C (137.65毫克) 维生素E (15.85毫克) 钙 (690.65毫克) 磷 (1335.55毫克) 钠 (3085.91毫克) 镁 (238.40毫克) 铁 (13.95毫克) 锌 (10.54毫克) 硒 (135.51微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (1.17毫克) 钾 (2466.48毫克) 维生素B6 (1.00毫克) 泛酸 (2.20毫克) 叶酸 (209.00微克) 维生素K (11.00微克) 生物素 (7.00微克) 维生素B12 (3.15微克) 胆固醇 (518.00毫克) 维生素D (308.00微克) |