| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 番茄花菜牛肉煲 |
| 原料：牛腩肉500克，西红柿300克，水发黄花菜100克。调料：盐4克，味精4克，番茄沙司20克，葱姜油5克，胡椒粉1克，香葱5克。制作：1、将牛腩肉放清水中浸泡约半小时泡去血水，放入高压锅内，添1500克水大火压25分... |
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| 草莓百合鳄鱼片 |
| 原料：鳄鱼肉２００克 草莓１００克 百合８０克 葱花、蒜片、姜片各１０克 精盐４克 味精２克 料酒５克 胡椒粉１克 鸡蛋清１个 湿淀粉１５克 肉汤１００克 精炼油６００克约耗８０克制作：１鳄鱼肉片成长方片，纳碗，用湿... |
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| 油浸笋壳鱼 |
| 原料：笋壳鱼500克 姜葱丝50克 姜汁酒25克 高汤（上汤）100克 精盐、生抽、胡椒粉、白糖、味精、花生油各适量制法：1．用刀拍笋壳鱼的头，致鱼死，削鳞挖鳃，开腹掏出肠脏，再用刀尖剞开鱼腹内两面肋骨（因其肉厚），抹干... |
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| 芙蓉蒸膏蟹 |
| 原料：膏蟹１只 鸡蛋４个 姜片１０克 葱节３０克 鲜玉米粒、红椒粒各３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量制作：１膏蟹揭盖后治净，取出蟹黄，斩下两螯并用刀轻轻拍破，再将蟹身宰成小块，用姜片、葱节、精盐、胡椒... |
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| 蒜茸开边虾 |
| 原料：明虾１２只 蒜茸５０克 青红椒粒３０克 精盐、味精、香油、香菜、色拉油各适量制作：１明虾去头、壳，留虾尾，在虾背上划一直刀将中间部位划穿至虾腹，然后将虾尾从虾腹的洞中穿出，即成开边虾生坯，随后呈放射状摆入盘中。... |
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| 牛肉汤河粉 |
| 主 料： 河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛尾汤1杯，香茅2枝，葱粒少许。 配 料： 腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1汤匙，清水5汤匙。... |
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| 粉果 |
| 主 料： 澄钙二两半、生粉一两半。 配 料： 馅用料：半肥瘦猪肉三两切幼粒、炸脆（或炒脆）花生肉一两半、菜甫一两半、虾米一两、葱三条切碎、干葱三粒剁幼。献：麻油、古月粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水三... |
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| 华南地区杏仁豆腐的制法 |
| 原料：粟粉２５０克 甜杏仁１５０克 鲜牛奶２０００克 白糖１０００克 鸡蛋清１５０克 制法：１、粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮... |
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| 辣椒叶灼粉肠 |
| 原料：辣椒叶、粉肠、姜丝、芹菜粒、上汤。调味：盐、味精、鸡精。 制作：1.辣椒叶选取嫩叶部份洗净；2.粉肠清洗干净切成3公分段状；3.上汤加入姜丝、粉肠、辣椒叶同煮熟透调味便可。 特点：味甘甜而且鲜嫩... |
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| 虾仁龙眼 |
| 原料：虾仁150克 鲜龙眼肉200克 红甜椒50克 蜜豆50克 鸡蛋清1个 葱花、精盐、料酒、味精、水生粉、高汤、色拉油各适量制法：1.虾仁去净沙线后清洗干净，加入精盐、鸡蛋清和水生粉抓匀，再放入冰箱冰镇30分钟；红甜椒... |
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| 绣球龙眼 |
| 原料：鲜龙眼500克 净草鱼肉150克 猪肥膘肉25克 鸡蛋清2个 红萝卜、水发木耳、菠菜叶各30克 精盐、料酒、干细淀粉、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、上汤、色拉油各适量制法：1.鲜龙眼去壳除核；净草鱼肉和猪肥膘肉一起放... |
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| 拔丝龙眼 |
| 原料：鲜龙眼400克 莲蓉馅100克 鸡蛋清3个 冰糖、干细淀粉、熟芝麻、朱古力针、色拉油各适量制法：1.鲜龙眼去壳除核后，酿入莲蓉馅；鸡蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入干细淀粉调成糊。2.炒锅上火，注色拉油烧至四成热，将酿好... |
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| 过桥排骨 |
| 原料：净猪肋排1000克 潮州卤水2500克 葱白段100克 黄瓜条100克 春饼10张 面酱20克 辣酱20克制法：1．排骨清洗干净，放卤水锅中卤约30分钟至熟，捞出控净水，然后放入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，趁热剔... |
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| 八宝鲜莲冬瓜盅 |
| 制法：①冬瓜切开后，盅口刨成斜边，再改刻成齿轮形，去掉瓜瓤及瓜仁，用清水浸过，然后将冬瓜放入钵中，用水滚约20分钟后，取起，漂冷，盅口向上置于大碗上将鸡骨略滚过，洗净放入瓜盅里，调入精盐（2.5克），加沸水炖二个半小时左... |
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| 明炉片金猪 |
| 制法：①开猪壳：先将一只约5000克的猪壳，从内腔里劈开背脊、骨（不要弄穿外皮），使猪壳成平板状，然后再头部下边的两扇骨处，把第三、四条肋骨斩断，取出这部分的全部排骨和两边扇骨，再割开争骨，继而从头部两边挖出猪脑，在两边... |
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| 米砂鱼茸粥 |
| 原料：大米砂，鲩鱼尾，油、盐、味精各适量。 制法：鲩鱼尾煮熟后去骨留鱼肉茸，大米砂用花生油腌30分钟加水煲至起胶，加入去骨鱼茸，调味即成。 特点：香滑，易消化。 ... |
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| 凉瓜炒鸡球 |
| 原料：鸡胸肉250克，凉瓜200克，红罗卜，油、盐、白糖、味精适量。 制法：鸡胸肉切球状，用生粉、盐、白糖腌十分钟，凉瓜、红罗卜切粒，烧开油锅，下入鸡球、红罗卜快炒几下，再加入凉瓜炒好，调味，拌匀上桌。 特点：爽... |
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| 鲜笋衣鸡丝羹 |
| 原料：鲜毛竹笋衣100克，鸡胸肉丝，猪骨头汤，盐、油、味精各适量。 制法：鲜笋衣用盐水泡1小时，猪骨头汤煮开，倒入鲜笋衣和鸡丝，煲30分钟，调味，勾薄芡上桌。 特点：补钙顺气。 ... |
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| 枇杷炆子鸡 |
| 原料：鲜枇杷果200克，子鸡一只，盐、油、蜜糖、味精适量。 制法：子鸡洗净沥干水分，用蜜糖、盐、生抽调成的酱汁腌制1小时，入锅慢火炸至金黄色，然后另起锅放入去皮去核的鲜枇杷慢火煨一小时，收汁上碟。 特点：皮香肉烂... |
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| 仔姜滑鸡煲 |
| 原料：鸡脯肉，酸仔姜，小葱，蒜泥。 制法：①鸡脯肉切成块，酸仔姜切成拇指大小。 ②鸡肉块烩油，盛起。 ③仔姜用酸甜酱炒过，盛起 ④小葱、蒜泥爆香后，加入鸡块，用上汤调味，滴几滴蚝油，盖上锅盖焖几分钟。 ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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