| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 广州老火汤系列制作 |
| 羊汤药膳煲鸡脚 原料：新鲜鸡脚500克，当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子各10克，甘草5克，姜几片，盐、油适量，羊汤500克。 制法：①鸡脚洗净剁去趾甲备用。 ②当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞... |
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| 梅林烤肉 |
| 原料：精选猪梅肉，海鲜酱，柱侯酱，花雕酒，豆腐，盐，味精，西芹，胡萝卜。 制法：梅肉切杯口粗长条入调料腌制12小时，入味后入挂炉中烤熟切片配香葱、面酱上桌。 特点：骨香软嫩，色泽红亮。 ... |
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| 碧枝鸡柳 |
| 主料：仔公鸡腿肉 辅料：凉瓜、咸肉。 调料：二金条干辣椒、青椒、黄彩椒、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、芽菜、蒜末、姜末、香葱、青花椒、香油、花椒油、淀粉、鸡蛋黄各适量，色拉油500 g。 制法：①将鸡腿肉去骨，改刀... |
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| 咕噜肉 |
| 原料：猪夹心肉250 g，青、红椒片5 g，糖醋180 g，虾片6片，葱白、蒜茸各2 g，精盐、味精、干生粉、湿生粉各适量。 制法：将猪肉切成薄片，用刀拍松，再切成边长2 cm方块，放入碗内，加盐、生抽、干生粉腌制后，... |
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| 密瓜鲜带子 |
| 原料：鲜带子400 g，密瓜150 g，色拉油、精盐、鸡蛋、清汤、葱、姜、湿淀粉适量。 制法： 1.鲜带子用调味品略腌，挂蛋清浆备用；密瓜去皮，切如意丁。 2.炒锅上火烧热，加入色拉油，加热至五成热时，将上浆的带子... |
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| 爆荔枝虾球 |
| 原料：荔枝150 g，大虾300 g，青椒80 g，色拉油、盐、葱、姜、白糖、料酒、湿淀粉适量。 制法： 1.大虾去头、皮，尾尖留下，然后从背部片开，腹部相连；荔枝去皮核，青椒切成滚料块；葱、姜切成指甲片。 2. ... |
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| 菠萝咕噜肉 |
| 原料：猪上脑肉400 g，菠萝150 g，精盐、料酒、白糖、番茄酱、胡椒粉、色拉油、白醋、湿淀粉适量。 制法： 1.上脑肉切滚料块，放入器皿中，加料酒、盐、胡椒粉腌渍15 分钟入味；菠萝切滚料块备用。 2.用水和淀... |
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| 广式奶肴五例 |
| 炖双皮奶 所谓的双皮奶，即甜品之碗底、碗面皆有皮奶，故名“双皮奶”，乃大良的名点。 此品清朝道光年间首创于广东顺德市的大良乡，因当地乳牛所产的牛奶，奶浓，油脂大，特别香，把它制成“双皮奶”，一百多年来盛名不衰... |
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| 豆花象拔蚌 |
| 原料：象拔蚌1只(1 500 g)，内脂豆腐1盒。酥黄豆、郫县豆瓣、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、番茄酱、野山椒汁、香油、淀粉、高汤、香菜末、色拉油各适量。 制法：1 象拔蚌用... |
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| 蒜樵象拔蚌 |
| 原料：象拔蚌1只(1500 g)，西芹梗50 g，红辣椒50 g，青甜椒50 g，鸡蛋清1个，蒜茸25 g，精盐、鸡精、葱颗、花雕酒、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、高汤、蚝油、色拉油各适量。 制法：1 将象拔蚌用刀撬开壳，... |
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| 纸包象拔蚌 |
| 原料：象拔蚌1只(1500 g)，威化纸10张，鸡蛋清100 g，卡夫奇妙酱100 g，花雕酒、胡椒粉、鸡精、沙嗲酱、精盐、干淀粉、色拉油各适量。 制法：1 用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆形的内脏及裙边条，顺长在吸水管划1... |
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| 碧绿鱼腐 |
| 原料：净鲲鱼肉1000g，老豆腐500g，菠菜汁600g，鸡蛋清10只，泡打粉5g。 调料：盐25g，味精30g，白糖10g，色拉油2000g(约耗200g)，高汤600g。 制法：鱼肉、豆腐入粉碎机打成茸，取一只净... |
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| 郊外大鱼头 |
| 原料：鲜鳙鱼头1只(约1000g)，豆腐500g，熟冬笋丝50g，水发冬菇50g，熟火腿片100g，菜心250g，鸡蛋2只，盐5g，味精5g，黄酒25g，胡椒粉1g，姜丝25g，蒜泥10g，干淀粉200g，上汤1000g... |
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| 荚蓉菠萝 |
| 原料：鸡蛋6枚，虾仁150g，熟冬笋丝50g，水发冬菇丝50g，洋葱丝、荠菜末，胡萝卜丁各25g，听装菠萝肉150g(带汁)，胡椒粉0.2g，精盐2g，味精2g，水淀粉15g，精炼生油750g(约耗75g)。 制法：①... |
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| 椒盐焗基围虾 |
| 原料：活大基围虾500g，红辣椒3只，香菜根少许，粗盐750g，沙姜粉5g，熬熟精炼生油75g，精盐1g，味精2g。 制法：①沙姜粉加精盐、味精直接拌成稀糊状放小碟作蘸料。②红辣椒切丝，加精盐在铁锅中炒至滚烫熄火，迅速... |
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| 香芝海鲜条 |
| 原料：芒果 4枚，鲜带子100g，鲜虾仁100g，银鳕鱼肉100g，蟹肉棒100g，鸡蛋4枚，威化纸24张，精盐2g，味精2g，生抽10g，胡椒粉0.5g，汾酒10g，姜末10g，干淀粉200g，精炼油750g(约耗75... |
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| 红煨狗肉 |
| 用料：狗肉1 500 g，豆瓣辣酱75 g，柱侯酱100 g，砂姜10 g，花椒5 g，干红椒5 g，陈皮5 g，香菜结75 g，葱结75 g，生抽王、南乳汁、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、姜块各适量。 制法：狗肉斩... |
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| 酸辣生鱼饺 |
| 用料：生鱼肉300 g，肥四瘦六的猪肉100 g，去皮马蹄50 g，水发香菇25 g，红椒25 g，蒜仁25 g，生姜15 g，马蹄淀粉、香菜段、生抽王、香醋、味精、香油、红油、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、鸡精、料酒、姜汁... |
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| 小酒焖鸡鸡仔 |
| 用料：光仔鸡1 000 g，蒜仁150 g，生姜50 g，红椒25 g，小酒★150 g，生抽王、白糖、味精、精盐、料酒、花生油、水淀粉各适量。 制法：1.仔鸡斩成块；生姜拍松，切成小块；红椒切成节。 2.炒锅上火，... |
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| 秘制红烧肉 |
| 用料：猪五花肉1 000 g，南乳50 g，柱侯酱25 g，剁椒50 g，砂姜5 g，洋葱50 g，蒜仁50 g，生姜25 g，生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、葱花各适量。 制法：1.猪肉刮洗干净，切成... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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