| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 上汤虾丸 |
| 主料：鲜虾（２７５克）,味精（４０克）,邓面粉（４０克）,精盐（少许）。一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到... |
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| 莲藕绿豆煲猪手 |
| 主料：老火汤1.5千克、莲藕300克、绿豆100克、猪手700克辅料：甘笋20克、南瓜20克调料：詹王猪肉汁5克、盐5克、鸡精4克、糖3克制作：先将莲藕切件，绿豆浸2小时，猪手斩件飞水，放入沸水慢火煲3小时，加入辅料调味... |
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| 咸猪骨煲淋大芥菜 |
| 主料：咸猪骨500克、大芥菜200克、上汤400克辅料：甘笋花10克、姜片10克、花菇20克调料：詹王猪骨汁5克、猪肉汁5克、盐2克、鸡粉5克、糖10克制作：先将猪骨淹5小时，后斩件飞水，蒸淋大芥菜切件飞水，放入上汤、辅... |
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| 潮汕小吃之-潮汕落汤钱 |
| “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食 更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯... |
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| 潮汕小吃之-潮汕卤鹅 |
| 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。主料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜15... |
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| 西洋菜煲白头鵪(澳门风味) |
| 原料：活白头鵪二尾(约500 g)，西洋菜、蜜枣、精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、生姜、食用油各适量。 制法：1.白头鵪宰杀后，刮鳞挖鳃，开膛去肠脏，洗净后一切两段。姜拍破，蜜枣、西洋菜洗净待用。 2.油锅烧热，... |
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| 油浸笋壳鱼(粤港风味) |
| 原料：笋壳鱼500 g，姜葱丝、姜汁、料酒、高汤、精盐、生抽、胡椒粉、白糖、味精、食用油各适量。 制法：1.鱼置砧板上，用刀拍头部致死。刮鳞除鳃，开膛除去肠脏；因其肉厚，再用刀尖剞开鱼腹内两面肋骨，便于腌渍入味。姜葱... |
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| 薯仔烧牛腩 |
| 用料：牛腩500 g，薯仔600 g，姜5片，葱短段3条，绍酒2汤匙，幼盐1/2茶匙，生抽1汤匙，味粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙。 制法：1.将牛腩切成小方块，放入沸水中烫约1分钟，取起，过冷洗净；薯仔削去表皮，切成... |
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| 鱼香牛肉 |
| 用料：牛肉400 g，姜3片，蒜茸1/2汤匙，葱短段3条，干红葱头片3粒，洋葱(切片)1只，红辣椒丝1只，绍酒各1/2汤匙，淡汤5汤匙，水生粉1/2汤匙，熟油少许。 调味：蚝油1汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，白糖1/2汤匙，... |
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| 五香牛肉 |
| 用料：牛肉700 g，生抽王5汤匙，老抽王1汤匙，幼盐1茶匙，绍酒1汤匙，姜5片，葱结4条，白糖2汤匙，八角3粒，桂皮25 g，丁香、甘草、草果、沙姜、陈皮各10 g，味粉1茶匙，麻油1汤匙。 制法：1.牛肉切大件，... |
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| 红烧牛腩 |
| 用料：牛腩500 g，白萝卜600 g，红萝卜400 g，姜3片，蒜片2粒，葱短段3条，红辣椒丝1只，绍酒1汤匙，水适量，水生粉1汤匙。 调味：豆瓣酱2茶匙，生抽2汤匙，白糖1/2汤匙，幼盐1/2茶匙，八角2粒，麻油... |
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| 豉椒牛肉 |
| 用料：牛柳200 g，灯笼椒(切小角块)300 g，豆豉碎1汤匙，姜数小片，蒜茸1/2汤匙，红辣椒丝1只，绍酒2茶匙，淡汤3汤匙，水生粉1/2汤匙，调料适量。 制法：1，牛柳切薄片，加少许生抽、姜汁、绍酒、生粉、生油... |
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| 黑椒牛柳 |
| 用料：鲜牛柳或急冻牛柳500 g，蒜片3粒，干葱头片2粒，红辣椒丝1只，葱科1汤匙，黑胡椒碎1/2汤匙，绍酒1汤匙，水生粉1汤匙，食粉2茶匙，清水2汤匙，生粉1/2汤匙，生油2汤匙。 腌料：生抽1汤匙，幼盐1/3茶匙... |
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| 沙拉牛肉 |
| 用料：牛肉500 g，莱蓬600 g，沙爹酱2汤匙，姜3片，调料适量。 芡汁：生抽2茶匙，幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许，清水5汤匙，生粉1茶匙，混合拌匀。 制法：1.牛肉横纹切薄片，用食粉1/2茶匙、清水1汤匙... |
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| 柱侯牛腩 |
| 用料：牛腩500 g，白萝卜600 g，姜数厚片，蒜头肉片3粒，葱段3条，果皮(浸软)1块，柱侯酱2汤匙，水生粉1汤匙。 制法：1.将牛腩出水过冷后，切件：白萝卜去皮，切角块，待用。 2.起油锅，爆香姜、蒜、葱白... |
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| 牛油焗鲈鱼 |
| 原料：鲈鱼1条(重约500g)，洋葱丝50g，姜丝10g，红椒丝20g，精盐3g，味精2g，白糖0．5 g，烧烤汁25 g，胡椒粉1g，麻油1g，淀粉15g，牛油25g，食用油1500 g，绍酒10g，锡纸1张。 制... |
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| 瓦煲焗鳗鱼 |
| 用料：鳗鱼1条(重约750 g)，红椒丝、生姜丝30 g，香菜段50 g，香芹100 g，香油100 g，生抽王75 g，味精、胡椒粉、料酒、精盐各适量。 制法：1．鳗鱼宰杀，去内脏、头、尾，切成节，香芹切成段。 ... |
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| 鱼露香鸭煲 |
| 原料：净光嫩鸭750 g，葱50 g，生姜20 g，酒酿75 g，鱼露味汁70 g，色拉油50 g，胡椒粉1 g，香菜5 g，芝麻油2 g。 制法：1．将光鸭清洗干净，放入沸水锅中，煮至八成熟后，捞出；葱切成段；生姜去皮... |
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| 发菜蚝豉煲猪手 |
| 原料：猪前蹄750 g，浸洗发菜200 g，净蚝豉225 g，生姜20 g，葱20 g，精盐6 g，味精15 g，生抽15 g，老抽25 g，料酒25 g，胡椒粉1 g，清水3500 g，色拉油100 g。 制法：1．将... |
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| 果皮蒸泥(鱼孟) |
| 用料：浅海泥(鱼孟)(约500 g) 1条，湿陈皮丝2块，葱丝2根，芫荽3根，生抽、熟油各1汤匙。 制法：1．泥(鱼孟)刮净，抹干，加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀，置碟上，把陈皮丝铺在鱼身上。 2上蒸笼或入锅隔水，用... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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